油，是一道菜的灵魂，它可以使菜的口感变得酥脆，香味变得浓郁，颜色变得鲜艳。此外，它还含有人体所需的脂肪酸及维生素E，对食品中的维生素A及维生素D等脂溶性维生素的吸收也有一定的促进作用。
因此，炒菜时加入适当的油量，对身体有好处。但这也是需要注意的，如果用得太多，选择的时机不对，都会对身体造成伤害。
因此，怎样才能科学地使用食用油呢？要注意什么？我真的要奉劝你一句，别吃太多的食用油了。
3类油每天多吃一点，风险更高一分
只要品质过关，就能放心食用，不过要记住，下面这些油类真的不推荐食用：
1.已开封3个月以上的食用油
大部分人都认为，不管是多长时间的食用油，都是可以食用的。但事实并非如此。
虽然食用油还没有过期，但开封时间长了，也会有变质的危险。另外，在不进行密封的情况下，油和氧气接触，就会被氧化，生成某些氧化产物。
如果食用含有微生物超标、黄曲霉毒素和部分氧化产物的食用油，会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，甚至会威胁到生命安全。
因此，劝告大家，开封三个月以上的食用油，最好不要吃，一般情况下，都是小瓶装的。
2.反复煎炸的油
在生活中，很多人都有一个习惯，那就是用剩下的油来油炸，或者炒菜。不过，经过多次炒制的油脂，有可能含有苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物质，长期吃下去，对身体有很大的危害。
而且，由于食用油经常食用，会生成大量的反式脂肪酸，不但会引起肥胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆的概率。
3.一些小作坊的“自榨油”
很多家庭都爱吃自制的橄榄油，因为他们觉得这样做的橄榄油味道更浓，香味更浓郁。但是，在现实生活中，一些自制的食用油是有安全风险的。
此前，有多家粮油商店在自制食用油中发现了黄曲霉毒素的超标。另外一个原因，就是由于这里的加工条件太差，设备太过肮脏，并且没有进行过提炼，所以不能完全去除杂质，不能完全去除有害物质。
不同的油类，营养、用法各有差异
除了要记住某些油脂是不能食用的，对油脂的健康食用也要“多样化”，可以轮流食用多种油脂，并且可以根据实际状况来进行替换。
1.高油酸型：橄榄油、茶籽油
这是第一类食用油。尤其是高含量的不饱和脂肪酸，有助于减少坏胆固醇的含量，抗血液凝固，并抑制动脉硬化的形成；
此外，橄榄油还富含橄榄多酚，角鲨烯和其他抗氧化剂，对心血管有很好的保护作用。
茶叶籽油有“东方橄榄油”之称，虽然它的营养价值与橄榄油相差无几，但是它的价格比它要便宜得多。
【健康吃法】
①新鲜的橄榄油可以用来炖煮，也可以用来凉拌，一般的橄榄油也可以用来炖煮，炒制。
②国内的茶叶籽油可以用来炒菜，也可以用来凉拌，但要买的时候要选压榨出来的，因为它的品质比较好。
2.均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油
这是第二种食用油。各种脂肪酸的比例比较均衡，其中油酸的含量较高。
①花生油，尤其是新鲜的花生油，可以最大限度地保持花生油中的胡萝卜素和维生素E等营养成分。
【健康的吃法】适用于家常便饭，但不能用太高的温度来烹饪。
②米糠油中含有丰富的谷维素、植物甾醇、天然维生素等，尤其是r-氨基丁酸，具有改善焦虑、降血压等作用。
【健康食用】：耐高温，适合用来炖煮。
③芝麻油含有多种植物固醇和芝麻酚，还含有多种抗氧化成分，对预防心血管疾病有一定的作用。
适用于凉拌，蘸酱等。
3.高亚油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油
这些均为高亚油酸类。omega-6系列具有较高的多不饱和脂肪酸，还富含维生素E、植物固醇、磷脂等，具有降低血液中胆固醇的功效，对心血管有好处。
①大豆油中含有对神经、血管、大脑发育有好处的豆类磷脂，还含有对血压有一定的控制作用的α-亚麻酸。
【健康食用】热稳定性不佳，宜用于制作面点、馅料等中低温度烹饪。
②新鲜榨取的向日葵种子油，还含有一定数量的胡萝卜素，能防止夜盲症，防止皮肤干燥；此外，它还含有丰富的多酚类抗氧化剂，能够延缓脂肪的氧化。
【健康饮食】：以蒸煮为主，以普通烹调为主，注意油的温度，避免油炸。
③玉米油含有丰富的多种维生素、矿物质，特别是维生素E，具有一定的抗氧化性。
【健康食法】以红烧为主，快速翻炒时要注意油的温度，以免产生太多的油烟。
另外，含有饱和脂肪的油脂，如椰子油、黄油、猪油等，尽管它们具有很好的抗热性能，也可以用来油炸，但也不宜吃太多，否则容易引起心血管疾病。
控制温度：150℃~180℃
很多家庭都会等到炒菜的时候，等到炒菜的时候，油的温度已经达到200摄氏度以上，这样做的话，会使炒菜的过程中出现丙烯酸和苯等有毒的物质。
烹饪的时候，油温应该保持在150摄氏度到180摄氏度之间，在平底锅里倒入油的时候，可以将一根筷子放进去，或者加入一小段葱丝，当筷子和葱丝周围出现更多的气泡时，就可以开始烹饪了。还可以用热锅和冷油来加热。
容器：玻璃或者瓷质
在选购油壶的时候，尽量选用不透明的陶瓷或不透明的，这样能起到很好地保护作用。请将本品放置于柜中或阴凉的地方，每一次使用完毕，请将盖子紧固。
还有，要把油壶里的油全部用完，然后再把新的油倒进去，而且要把新的油和老的油混合在一起，这样会加快新的油的氧化。
