煮稀饭放碱还是小苏打

煮稀饭时，正常情况下碱和小苏打都不建议放，因为加入这两种食材之后都会造成营养物质的流失。

比如说，做稀饭时加入小苏打，不仅仅会破坏稀饭中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构。

所以说，除非是特殊情况下：胃酸过多或者医生嘱咐加减，正常情况下是不用加碱的。

在日常生活中，食用碱是很常见的，其实这并不属于一种调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

那食用碱的作用呢，主要有以下几点，我们一起来了解一下：

1、食用碱中的碳酸盐会把发面过程中产生的酸反应掉，提高食物的食用口感。

2、有较强的脱脂作用，可以帮助我们去掉油发干货原料上的多余油脂。

3、用于清洗蔬菜或者水果，可以去除蔬菜或者水果表层残存的农药，提高食物安全。

但是食用碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，所以在生活中不可以乱用。