“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年的10月份前后，正是螃蟹黄满膏肥的好时节，眼瞅着9月份快要过完了，刷朋友圈的时候，让人垂涎欲滴的螃蟹出镜率极高。对于螃蟹爱好者来说，秋天吃螃蟹是他们眼中的头等大事！
秋天，不管是梭子蟹、毛蟹还是大闸蟹，对于爱蟹之人来说，都是不容错过的珍馐美味。螃蟹味道鲜美，营养丰富，确实也是值得一吃的食物。然而，对于很多人来说，吃螃蟹兴致高，但要让他们蒸螃蟹就有点犯愁了。因为自己蒸螃蟹的时候经常出现掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄以及味道腥的情况。
蒸螃蟹的时候，到底是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸？这个“世纪”难题时至今日，也不见得螃蟹爱好者都知晓。螃蟹冷水下锅和热水下锅差别大，今天就跟大家分享如何正确蒸螃蟹的方法，只需要牢记3点，螃蟹不漏黄、不漏膏、不掉腿、味道不腥。毕竟螃蟹可不是“白菜价”，蒸得不对可是白花冤枉钱了。
螃蟹一定要鲜活
蒸螃蟹之前我们得先把螃蟹买回来对吧？那么买螃蟹的时候一定要选择鲜活的螃蟹，这样腥味自然不会那么重。想要吃到味道鲜美无腥味的螃蟹，就不要贪小便宜买“死蟹”，再便宜都不要。因为死蟹肉质不好，腥味特别大，关键是死蟹吃了对身体无益，要牢记！
蒸螃蟹要冷水下锅
只要是鲜活的螃蟹，一定记得是冷水下锅。因为如果等到锅里水煮沸之后再放入螃蟹，那么螃蟹觉得太烫会拼命挣扎，这样一来就容易挂断蟹腿。再有就是螃蟹热水下锅更容易出现漏蟹膏、漏蟹黄的情况。螃蟹冷水下锅通过锅里温度逐渐上升的环境，螃蟹受热均匀，能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄的情况。
蒸螃蟹不要蒸太久
很多人认为，海鲜食材和菌类食材一样，都需要长时间充分加热煮熟才能放心吃。其实，虾蟹的蒸煮时长都不要太久，以螃蟹为例，一般螃蟹蒸15分钟左右恰到好处。时间太短，螃蟹没熟，时间太长，螃蟹蒸老了影响口感。15分钟是尝试过后总结的经验之谈，此时蟹黄蟹膏正好凝固成型，口感达到最佳状态。
接下来跟大家蒸螃蟹的详细步骤
1、螃蟹表面看着确实没有小龙虾那么脏，不过也有不少泥沙和脏东西，所以螃蟹下锅蒸之前，放入盐水中浸泡几分钟之后再刷洗。尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹钳和腹部位置要着重清洗，刷洗之后记得用流动的水冲洗干净。
2、鲜活的螃蟹势必会挣扎到处乱爬，所以用牙签戳一戳蟹嘴，螃蟹就老实了。这样放到锅里的时候就不会到处乱爬了。锅里倒入足量的清水，放一个蒸屉或者蒸架，水里滴入一勺白酒，去腥增香。螃蟹腹部朝上，在螃蟹的肚子上分别放一片生姜，撒入一些花椒，有小葱的话也可以铺在螃蟹上。
3、盖上锅盖，大火蒸8分钟，锅里的水完全沸腾之后，转中小火继续蒸煮7分钟就可以了。关火之后别急着掀开锅盖，你可以先把别的菜端上桌，再来端螃蟹。蒸了一共15分钟的螃蟹状态恰到好处，保证螃蟹熟了的同时，又确保蟹膏、蟹黄的嫩滑口感。
好了！关于螃蟹冷水下锅蒸还是热水下锅蒸的分享就到这里了。牢记3点，方可确保螃蟹不腥、不漏黄、不掉腿，味道鲜美口感好。秋天正是热闹吃螃蟹的季节，喜欢吃螃蟹的小伙伴记得按我说的方法尝试一下，希望能帮到你们。
来源：润心食忆
