老八碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的土碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。本文选取文山常用的16道菜供大家参考，平时亦可根据不同的原料，做出其他不同口味的老八碗。
条子肉
三线肉洗净，放水煮至七成熟，取出切成指头厚片，用蜂蜜、酱油上色，炸至黄色捞出改刀，切成指头粗的条状待用，豆腐切成指头粗的条状炸黄待用。取炒锅一口，放入清油，下草果、八角爆香，入清汤、酱油、葱、姜和肉条、豆腐条，大火烧开后打去浮沫，改用小火慢炖至，调好味，放入青蒜节，待蒜节熟时，出锅装碗即可。
旺子豆尖汤
猪血旺用冷水下锅煮透后捞出，再用冷水漂冻，然后切成长块，豆尖捡洗干净。炒锅放入汤调好味，放入血旺和豆尖待煮开时再放入油，出锅装碗即可。
炸三拼
咸蛋蒸熟切辦围盘，花生用清油炸酥，五香豆腐用香油炸泡摆在盘中间即可。
冬瓜肉片
脊肉切成薄片，冬瓜切成厚片，扣入碗内，注入汤调上味放姜、葱节上笼蒸，肉片拌上味用高汤汆熟，把冬瓜撇出汤，翻扣在大汤碗内，把肉片放在冬瓜上，再注入汤，淋上清油即可。
炒猪肝
将猪肝洗净，切片用小粉腌制好待用。炒锅上火，放入油烧热，下入花椒、干椒节、姜炸香，猪肝下入锅内炒熟，再下入配料，略炒，调上味，取锅装盘即可。
红炖肉
三线肉洗净，切成3厘米见方的块状，用沸水焯一下。炖锅上火，加入汤放入葱节、姜块和肉煮开，再放入盐、味精、料酒、红曲米（舂细），大火烧开，改用小火炖至烂即可。
炒仔鸡
鸡洗净，剁成3~4厘米小块，葱切节、姜切片、青椒切块。炒锅上火，加入油烧热，下花椒炸香，下入鸡块炒熟后，放入配料拌匀，再下入盐、味精、酱油、白糖调好味后淋入小粉和红油起锅装盘即可。
凉白肉
将三线肉煮后，切成薄片放在碗中，然后放入盐、味精、面酱、辣椒油、蒜茸、花生面、白糖拌匀，调好味后装盘撒上葱花、香菜即可。
凉鸡
鸡杀好后洗净，放人汤锅内加入清水，放入葱节、姜块，然后炖锅上火煮开，打净浮沫，改用小火炖至八成熟，把锅离火，鸡捞出晾凉后待用，剁成指头大小放入盆内。取碗一个，放入凉鸡汤少许，然后下盐、味精、白酱油、面酱、辣椒面、芝麻面、花生面、蒜茸、葱、姜、芫荽拌匀，调好味后放入鸡块，拌上味即可装盘。
汤酥
猪肉切小片下盐腌好，鸡蛋打入碗内用筷子打散，放入面粉调成糊，放入盐调匀，再把肉片放入，青笋去皮再切成条状，青蒜叶打成结。炒锅上火，加入清油，烧至四成时，用汤勺把肉分散放入油锅中炸至淡黄色时捞出，用手掰成大小一致的块，在复炸一下捞出，放入汤锅内炖至后放入青笋条和青蒜叶，调上味，出锅装入汤碗即成。
酸辣白菜
大白菜切块，锅入油上火，干椒爆香下蒜片、大白菜、番茄、盐、味精入味，炒熟装入碗内即可。
蒜叶炒肉
蒜苗切段，脊肉切小片，加盐、味精、小粉。锅上火入油，下干椒节、姜片爆香，倒入肉片炒翻白时，下入青蒜苗、盐、味精调好味，勾薄芡明油即可装入碗内。
糖醋萝卜
白萝卜洗净去皮，然后切成薄片，用凉开水一碗放入冰糖化开，然后放入米醋调好味再放入萝卜片，泡上20分钟即可，上桌时撒上芫荽叶、酸辣子。
盖卤粉条
粉条用温水发好，煮熟，用清水漂上待用。猪肝。猪肉切小片，排骨剁2厘米大小的块，木耳切丝。炒锅上火加入汤烧开，放入豆米和排骨煮熟，再放入肝和肉片、木耳、酱油、盐、味精，调好味。将小粉匀成厚芡再把鸡蛋打入碗，用筷子打散淋入芡中，再淋上明油。粉条控干水放入碗中把芡浇盖在粉条上即可。
炖臭豆腐
把臭豆腐整齐排入碗内，然后放入油，上蒸锅内，隔水炖至熟时，放姜末再炖5分钟，出锅用筷子拌一下，再放入葱花、辣椒面、盐、味精拌匀即可。
薏仁米羹
薏仁米洗净后，放碗内加入清水上笼蒸透，糯米洗好放在清水锅煮开，再把蒸透的薏仁米倒入，煮至稠浓时把鸡蛋打散淋入煮熟。再放上白糖，起锅装入碗内撒上辣子面、芫荽即可。
时光几度变迁
不变的是民以食为天
我们追寻着古老的饮食文化
享受着民族的风情与风味
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