1、把虾洗干净,然后用剪刀在虾的背部从头剪到尾,然后挑出虾线,洗干净后,控干水分。然后生抽2汤匙(30毫升),黑胡椒粉1/2茶匙(2克),料酒1/2茶匙(2毫升),水2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克),淀粉1/2茶匙(2克)调成红烧汁,备用。
2、锅中热油,放入葱姜爆炒,然后倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟;大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火即可。
红烧大虾的一般做法
做法一：
材料：基围虾400克,辅料油适量,辣椒适量,生抽2勺,糖2勺,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量。
做法：
1、大虾冲洗干净后,剪去虾枪和虾须。
2、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。
3、锅中放油烧热,放入葱姜蒜辣椒爆香。
4、放入大虾翻炒至8分熟。
5、放入一勺料酒去腥,放二勺生抽炒2分钟,然后放二勺白糖拌均匀即可。
做法二：
材料：250g海虾,适量油,适量盐,适量葱,适量大蒜,适量辣椒。
做法：1、把海虾洗净
2、然后把海虾当中用刀割开,这样虾更加入味。
3、把大蒜、葱、辣椒切丁。大蒜可以除去一下腥味,辣椒增加美味。
4、倒入油,放入蒜和辣椒、盐,热爆一下
5、倒入虾,虾一遇到油,就变色
6、等虾变色后,加料酒、酱油。
7、放入葱,小炒一下,起锅。
红烧大虾的由来
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
红烧大虾是山东胶东汉族风味名菜,属于鲁菜系。色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以,选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮,而非黑黢黢的大虾;八角这一类香气重的调料更是要不得。
来源：美丽说车技
