本文转自：太原广播电视台
感怀二首
宋·杨公远
桂薪玉米转煎熬，
口体区区不胜劳。
今日难谋明日计，
老年徒羡少年豪。
皮肤剥落诗方熟，
鬓发沧浪画愈高。
自雇一寒成感慨，
有谁能肯解绨袍。
玉 米
玉米即玉蜀黍，亦称苞米、包谷、棒子等，分类学上玉米属于禾本科玉蜀黍属植物。一般认为，玉米祖先是大刍草，原产地在南美洲。考古学家们曾在墨西哥南部的特万特佩克地峡遗迹中，发现有最古老的野生玉米果穗。人们熟知的秘鲁，在印第安语中就有“玉米之仓”的说法。秘鲁的海岸附近至今还保存有古城遗址，在出土的陶器和建筑物上，嵌有大量的玉米籽粒和果穗图案。分析这些遗迹，考古学家们推测，南美洲最早的原有居民印第安人远在公元4000—5000年前就开始广泛种植玉米。如今墨西哥称之＂玉米之乡，秘鲁则为＂玉米之国＂。
公元1493年哥伦布到达美洲大陆后，才开始正式有了关于玉米的文字记载，并由此向世界各地传播。传入我国的时间约为公元1500年前后。
玉米传入中国的途径说法不一，概括起来有3种：
其一：从西班牙传到麦加，再由麦加经中亚细亚引种到中国西北地区；
其二：先从欧洲传到印度、缅甸等地，再由印度、缅甸引种到中国的西南地区；
其三：先从欧洲传到菲律宾，再由在葡萄牙人或菲律宾等地经商的中国人经海路传到中国。多数学者认为，陆路传入的可能性大，传播方式先边疆，后内地；先丘陵，后平原。
最早记载玉米的地方志是明正德年间（1511年）的《颍州志》，颍州在安徽省北部，由此可见，玉米最早在安徽种植，当时称玉米为“珍珠秫”。
明朝嘉靖三十年（1551年）的河南《襄城县志》也记载了当地种植玉米，称为“玉麦”。又过了9年，到嘉靖三十九年（1560年）的甘肃《平凉府志》也记载了当地种植玉米的情况，称玉米为番麦、西天麦。俟后，田艺衡著的《留青日札》（1573年）和李时珍著的《本草纲目》都对玉米的植物学形态特征进行了具体的描述，说明玉米引入中国大陆后在农业生产上很快显出了优势，各地也纷纷引种种植，迅速推广开来。
义和团运动，慈禧太后西去避难跑到了昌平县阳坊镇的时候，当地里长（乡长）李恩涛给慈禧太后献上当一池俗称＂棒子＂的东西，煮着吃，慈禧觉得名字难听，就改叫“御米”。民国建立后，觉得这个御，有皇家的意思，就改成大家现在认同的玉米了。
现如今玉米已在除南极洲之外的世界各地广泛种植，主要集中在北美洲、亚洲、非洲、南美洲和欧洲。目前全球有165个国家和地区生产玉米，美国、中国、巴西、阿根廷和墨西哥是世界上最主要的玉米生产国，玉米已成为重要的粮食、饲料和工业加工原料来源。
玉米的功效与作用
1.健脾益胃
吃粗粮好处多，玉米便是很美味的粗粮之一。玉米味甘，适合养胃。因而有健脾益胃的作用。
2.抗衰老
玉米成分多样，含有维生素A和E及谷氨酸，实验证明这些成分有抗衰老作用。
3.防癌
玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
4.有益于美肤
粗粮含有重要的维生素B家族、赖氨酸和微量元素硒，它们的作用是保护神经传导和肠胃功能。对皮肤有很好的效果。
5.降糖功效
玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。
6.通便功效
玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。吃玉米时应注意嚼烂，有助消化。另外，腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃，并尽量吃新鲜玉米。
7.预防心脑血管疾病
经常的食用玉米也是可以帮助我们保护心脑血管，因为玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实：玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
8.明目
玉米含有维生素B、E家族，对我们的视力有一定的保护作用。对于晚上看东西模糊的朋友们可以多吃玉米。
玉米是食用价值
1.玉米冬瓜
食材：冬瓜，玉米，葱花，食用油，食用盐。
步骤：
①准备一小半冬瓜，挖去里面的瓜籽，然后用刀去掉外皮，切成小薄片，洗净放入盘中备用。再准备一个嫩的玉米，切成小段，最后再准备一些小葱花，洗净一起放入盘中备用。
②食材全部准备好后，锅中放少许的食用油，油温稍稍热后，先将切好的小葱花放进去，爆出香味后，放入冬瓜片，开大火翻炒至冬瓜微微变色。
③往锅中加入适量的清水，再将切好的玉米放进去，盖上锅盖，开中小火将水煮开后，继续煮10分钟就可以了。
④10分钟后，打开锅盖，往里面加适量的食盐，调一下味，然后再撒上一层小葱花。这样一道简单美味，低脂低卡的冬瓜玉米汤就做好了。
冬瓜本身就有清热解暑的功效，加玉米这样做上一锅，在夏季的时候喝，清淡解暑，特别的适口。
2.松仁玉米
食材：玉米粒1盘、松仁少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、油1汤勺、葱花少许、糖1勺、盐1匙、淀粉1勺、清水少许。
步骤：
①准备松仁和玉米粒，胡萝卜去皮切成小丁，黄瓜切成小丁，一定要切的大小和玉米粒大小相仿。
②锅中加入适量清水，烧开，将全部主要食材下锅焯烫一下，开锅后转中小火再焯烫2分钟，捞出，沥干水分备用。
③另起锅，但是适量食用油，放入葱花炒香。
④将焯烫完毕的食材下锅翻炒1分钟，如果锅内比较干，也可以加入少量清水，调入糖和食盐翻炒均匀，这道菜用到的调料只有糖和盐，不加其他。
⑤提前调好淀粉水，菜炒好到最后阶段，调入淀粉水，翻炒均匀，菜会变得有点黏稠，出锅即可。
松仁玉米是一道经典家常素菜，口感清甜，营养丰富。玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。
3.烤玉米
食材：玉米、香菜、酱油、盐、红油、红糖、纯芝麻酱纯花生酱、孜然粉、大蒜、生姜泥等。
步骤：
① 首先将玉米连同内壳和玉米须一起煮5分钟左右，注意翻面让其受热均匀。
②煮出的玉米水非常清甜，可以直接当水饮用，有清热的功效哦！
③将调料部分的所有材料加入碗里调和均匀，少量加入清水，一直搅拌到浓稠的状态！
④此时，将烤箱调制180度预热，接着在锅里加适量的油烧热，将玉米表面煎成金黄状态捞出备用。
⑤将酱汁均匀的涂抹在表面。
⑥放入烤箱，180度烤12-15分钟左右，中途可以给表面刷一刷油！
⑦最后淋上少量红油，再撒一些香菜碎和白芝麻即可！
4.奶香玉米汁
食材：新鲜甜玉米一穗、纯牛奶一盒、大米饭一小碗、适量冰糖、清水。
步骤：
①玉米剥皮后清洗干净，把玉米粒剥下来，放进破壁机里，加入大米饭，再倒入一盒纯牛奶，加入适量清水，不要超过水位线。选择米糊功能，启动破壁机开始搅打。
②剩余10分钟时，从加料口加入冰糖，破壁机停止工作后，奶香玉米汁就打好了。倒入杯中即可饮用，口感丝滑清甜，奶香浓郁，比纯牛奶、豆浆都好喝。
5.玉米排骨
食材：玉米、猪小排骨、胡萝卜、海带节、大枣
步骤：
①将排骨洗净，飞水略焯去掉浮沫捞出备用，砂锅中添水，放入刚才炒好的排骨。此时，将胡萝卜洗净切滚刀块，玉米洗净切段，海带结洗净备用。
②水开后加之葱姜，调至中火加入排骨慢炖30分钟，30分钟后加入玉米、海带和胡萝卜，继续小火炖1小时即可。炖好后，调入适量盐即可。
6.黄金玉米烙
食材：玉米粒、糯米粉、白糖、果酱等
步骤：
①锅中加入适量清水，烧开后，放入玉米粒，焯水2-3分钟，捞出放凉到30度左右。加入糯米粉和白糖适量，注意糯米粉不要加得太多。用筷子搅动，让玉米粒颗颗都裹满粉。
②锅烧热，放适量的玉米油，开小火，然后把玉米铺在锅中，用小铲子压平压实。炸到变色，酥脆，放凉一些，再切成小块即可，装盘，可放上自已喜欢的果酱料或者白糖。
7.玉米面大枣窝窝头
1/2的玉米面加1/2的普通面，放酵母粉揉成光滑面团醒发2倍大，大枣洗净切块去核，把大枣揉进醒发好的面团，做成窝窝头状，上笼蒸熟即可。
8.玉米饼
1/2的玉米面用开水烫面，稍凉后加入酵母粉，加入1/2普通面粉，用牛奶和成光滑的面团，醒发半个小时。做成小圆饼，放电饼铛烙至两面金黄出锅，外脆里软的玉米饼就OK了。喜欢甜且血糖不高的朋友可以在和面时加入白糖。
9.玉米面糊
①先用大饭勺挖一勺玉米面粉，一个碗半碗凉水搅拌均匀。
②锅里煮开水，水开后把搅拌均匀的玉米面粉下锅，边煮边搅拌，细火慢熬，10多分钟或者更久。
③闻到香甜即可起锅。
市场上常见的玉米
1.普通玉米
普通种植的玉米，也是人们较为常见的玉米种类。
2.甜玉米
甜玉米它的含糖量比较高，而甜玉米也分为几种，主要是根据它的含糖量来定的。这种玉米在我国目前的种植规模还不是很大，但非常的畅销。
3.糯玉米
糯玉米也叫粘玉米，它的性质其实就和糯米一样，直链淀粉含量较高、食用消化率高、黏性强。
4.高油玉米
含油量高，特别是亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，有降低血液中胆固醇、软化血管的作用。
5.彩色玉米
彩色玉米其实就是一种很普通的杂交玉米，现在的玉米颜色也并不是单一的了。它有黄玉米、黑玉米、紫玉米、白玉米、以及各种颜色相交生长的玉米。
玉米的选购及储存方法
购买玉米时，尽量选择新鲜非冷冻的，嫩的玉米水分多，老的玉米淀粉多，根据个人的口味挑选，优质的玉米呈淡黄色，无酸、霉等异味；选购散装玉米面时，用手握紧成团，久而不散的玉米面含水分较多，不易储存。
储存鲜玉米时将外皮和毛须去除，清洗干净后晾干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。
玉米受潮易发霉，产生黄曲霉有毒物质，保存应置于阴凉干燥处。
玉米的禁忌人群
下列人群，尽量少食或不食玉米
1.缺钙的人群
虽然玉米中含有一定的钙元素，但中老年人由于器官衰退，无法吸收大量的钙元素，同时还会出现流失的现象。
玉米中含有较多的膳食纤维成分，在体内长时间存留会影响钙的吸收，严重缺钙的中老年人不宜食用玉米。
2.免疫力低的人群
自身免疫力低下的人群也不适合多吃玉米，因为玉米中的纤维素含量比较高。如果长期食用玉米，那么摄入的纤维含量也就相对比较高。从而会导致身体的一些器官运行不顺畅，引起器官的损害。对于这类人群最好多吃一些高蛋白的食物来提高自己的免疫力，玉米富含高纤维的食物最好少吃。
3.肠胃不好的人群
玉米属于粗粮，还是高纤维食物，如果你的肠胃不太好，玉米其实会给你的肠胃带来比较大的负担。不仅没有促进消化和吸收的作用，甚至会起到反作用，导致消化不良，使肠胃不舒服。因此，建议生活中少吃玉米。
4.老人和儿童
儿童消化功能尚未完全发育，老年人消化功能逐渐下降，消化大量纤维食物容易对胃肠道造成一定负担。从而导致营养吸收利用率低，不适合儿童的生长发育。因此，儿童和老年人不适合吃这种食物。
5.糖尿病患者
虽然煮熟后的玉米不是很甜，但是玉米当中所含有大量糖分和淀粉。如果平时吃得过多，玉米就会导致身体吸收大量的人体糖原。这对糖尿病的治疗和恢复非常不利，因此，患有糖尿病的患者一定要控制自己的食欲，平时也要少吃玉米。
玉米须
玉米须，又被称为龙须，味甘，性平；归肾、肝、胆经。在不少的医药书籍都有它的身影，具有利尿，泄热，平肝，利胆。治肾炎水肿，脚气，黄疸肝炎，高血压，胆囊炎，胆结石，糖尿病，吐血衄血，鼻渊，乳痈。用于急、慢性肾炎，水肿，急、慢性肝炎，高血压，糖尿病，慢性鼻窦炎，尿路结石，胆道结石，小便不利、湿热黄胆等症。
玉米须煮水的功效与作用
1.降三高
“三高”患者喝了玉米须水，有利于降血脂、降血压、降血糖。玉米须煮水的降压作用主要是玉米须对末梢血管有扩张作用，高血压患者平日可以服用一些玉米须水。
2.保护心脏
玉米须中的类黄酮物质，可以有效的保护心脏，新鲜玉米中富含了纤维素，可以有效的降低血中胆固醇的浓度，从而有效的预防心脑血管疾病。
3.利胆作用
玉米须可以显著的增加胆汁分泌，有利于减少胆汁内有机物，降低粘稠度。
4.利水、消肿
玉米须的利尿作用，对于水肿有一定的疗效。还可以预防习惯性流产、乳汁不通等症状。
5.治湿疹
在夏季，湿疹是很常见的一种皮肤病，如不处理容易发生交叉感染，玉米须有清热解毒的良效，可以服用玉米须水作为辅助。
使用注意事项：
①玉米须煮水有降血脂、降血压、降血糖的功效，如果是低血糖、低血压患者，就不适合服用玉米须，会导致低血糖、低血压症状愈发明显，在服用一定量之后还有危及生命的危险。另外糖尿病和高血压的患者也应该要控制玉米须的使用量，玉米须水有强大的利尿效果，在服用玉米须水之后，也要及时补充水分。
②玉米须煮水时间
在玉米须水煮沸过程中，是能够快速使玉米须的成分被有效分解，更能够使水中含有相关的成分。所以，在玉米须煮水时，大约需要用中火煮上10至15分钟的时间，就能够使玉米须的成分得到有效的发挥。
来源：太原市中医医院
