做红烧排骨，第一步就焯水？很多人没搞懂，难怪排骨腥味重还不香
入秋以后，紧接着又下了几场秋雨，真是应了那句老话“一场秋雨，一场寒，十场秋雨穿棉袄”，随着天气逐渐凉爽起来，大家的食欲也普遍好了起来，所以入秋以后，很多地方都有贴秋膘的习俗。因为在伏天的时候，天气太热，经常出汗，再加上食欲不佳，所以造成了身体营养成分流失，所以大家就希望在秋天的时候，通过吃一些高营养的食材，借此来达到贴秋膘的目的，据说秋膘贴足了，冬天就不怕冷了！
入秋贴秋膘的时候，很多朋友会选择吃一些肉类，因为相对于蔬菜而言，肉类的蛋白质含量更加丰富，可以给我们的身体提供更多的能量。贴秋膘的时候，大家的选择都是常见的鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉这一类，这些肉类其实都挺好的，各有各的特色，但是也有不足，比如牛肉价格相对比较高，一斤通常在40-50元，很多人舍不得吃；羊肉膻味儿太重，很多人吃不习惯；鸡肉虽说价格便宜，但是现在大多数都是速成鸡，激素太多，吃起来一点也不香！这里就给大家推荐一种非常容易被忽视的肉，比牛肉便宜，比鸡肉香，营养价值也非常丰富，入秋补钙强身少不了！
这种肉类就是排骨，排骨有多好吃呢？咱们就借用一句网友们的调侃用语“这钱用来买排骨不香吗？”从这句话不难看出，要吃肉还是选择排骨，营养价值丰富，吃起来还特别的香，关键是价格还不贵，我们这里一斤排骨才卖17元钱，仅比猪肉贵5元钱！
排骨的吃法非常多，但是最好吃、最受欢迎的吃法莫过于红烧排骨了，作为下酒菜或者配米饭都不错！很多朋友在做红烧排骨的时候，第一步就是直接焯水，其实这样做并不能很好地去除杂质和血水，而且还会导致排骨腥味儿重，吃起来还不香！这里就给大家分享一下美味的家庭版做法，感兴趣的朋友可以试试看哦！
大家都知道做肉菜的时候，需要提前焯水去除肉里边残存的血水，但是如果单纯焯水，很难把排骨里边的杂质和血水去除干净，我们需要把排骨放在冷水里浸泡1个小时左右，浸泡的时候，加入少量的食盐可以加入血水的析出。
排骨析出血水之后，反复清洗几遍，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，水开之后打干净上边黑褐色的浮沫，出现白色浮沫立刻关火捞出排骨。
焯过水的排骨拿出来，用温水冲洗里边，把上边的附着的杂质洗干净，这样子排骨就算是处理好了，一点腥味儿也没有！
准备一些做红烧排骨的酱料，碗里加入两勺生抽，两勺冰糖老抽，一大勺黄豆酱，搅拌均匀。再准备一些料头，大葱切段、生姜切片、干辣椒2个、八角1个、香叶2片、卤肉包一个，切记不可加花椒！
要想做出来的红烧排骨吃着香味十足，我们需要先把排骨放在锅里煸炒一下，煸炒排骨的时候，热锅凉油不粘锅，开中小火慢慢煸炒出排骨里边的水分，直到排骨炒面微微焦黄。
接下来下入所有的料头，炒出大料的香味，然后加入红烧酱汁，翻炒1分钟，炒出酱香味儿的同时给排骨上色。
要想排骨吃起来香而不腻，啤酒绝对是必不可少的，一斤半排骨加入一小罐啤酒就可以了，然后再加入没过食材的开水，加入卤肉包，大火烧开之后，转小火慢炖40分钟。
40分钟之后，排骨基本上已经八成熟了，这个时候咱们把卤肉包和里边的大料全部挑出来，因为时间长了容易发苦，最后吃起来也比较麻烦。
荤素搭配才能营养均衡，做红烧排骨的时候，绝佳配菜莫过于玉米和土豆了，这两种食材都是孩子特别爱吃的。处理土豆的时候，大家不要用刀切，而要用刀面把土豆掰成块，这样土豆的表面形状不规则，更加容易入味儿。
下入配菜之后，加入少许食盐调味，然后盖上锅盖，开大火煮5分钟左右，配菜断生了，汤汁也差不多了收得非常浓稠了，咱们的红烧排骨就做好了，闻着香，吃着更香！
——老刘侃侃——
入秋贴秋膘，吃羊肉、牛肉和鸡肉不如吃点排骨，营养价值丰富，价格也不贵，关键是排骨的肉香呀！排骨是一种含钙量非常高的食材，非常适合生长期的孩子食用，入秋常吃排骨，补足了钙，身体强壮了，冬天天冷就不怕了！关于这道家常的红烧排骨，大家有什么意见或者建议呢？欢迎留言分享讨论！吃货的世界欢迎你的加入！
关于红烧排骨的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
来源：美食家庭季
