做豆腐丸子，大家都有一个共同的感受，就是易散、不成团，炸出来不好看，因此，一般炸豆腐丸子时都会在豆腐了加上面粉，这样就不易散了，但有一个问题就是炸出的丸子口感就不好了，有一种面团的感觉。今天我们就来分享一个小窍门，炸出的丸子外酥里嫩表面光，还不易散，不妨回家试试。
食材
北豆腐500克、香椿苗50克葱末、姜末、胡椒粉、盐、食用油、食用碱面
做法、
1、北豆腐用纱布袋（屉布也可）重复挤压豆腐中的水分，挤水的同时，尽量把豆腐捏碎
2、在挤好的豆腐中加入葱、姜、胡椒粉、盐搅拌均匀
3、香椿苗洗净控净水分，切碎，放入豆腐中搅拌均匀
4、关键的一步，加入小勺的1/3勺食用碱面，搅拌均匀
5、用手取适当大小拌好的豆腐，双手轻团搓成丸子
6、锅加食用油，5成热时，一个一个放入做好的丸子，炸至成金黄色，捞出沥油，即可食用
（图片均源自于网络）
来源：历史小喇叭
