有人认为，清蒸鱼一洗一腌上锅蒸就完事了，简单的不得了，如此想法是错的，越简单的菜肴，需要掌握的技巧越多，制作过程中一步出错，菜的味道就不好了，而一道成功美味的清蒸鱼，口感一定是“肉熟鲜嫩却不老”，但家庭做法中要做到这个标准，就需要我们掌握清蒸鱼的技巧关键了。
无论清蒸哪种鱼，想鱼鲜肉嫩熟而不老，要掌握4个关键，涨知识了，这4个关键要点是：
关键一：鱼肉上蒸盘前先用姜葱垫底，让鱼肉和蒸盘间留有空隙，让蒸出的鱼水直接滴落在蒸盘上，少让鱼肉直接接触，不会把鱼肉浸泡绵烂。
关键二：清蒸鱼时必须开水上锅，而且全程大火，让鱼肉快速熟透，才能保证鱼肉不腥，肉紧鲜嫩。
关键三：根据鱼大小划分清蒸时间，1.5斤以下的鱼儿清蒸8分钟，1.5斤以上则延长至8~13分钟，蒸好后别立刻开锅，让鱼肉继续在锅中用热水焖3~5分钟，利用热水的余热将鱼肉难熟的部分焖熟。
关键四：要在鱼身上画刀口，不仅仅是为了腌制与调味时更入味，除腥味更佳，还能让鱼肉最难熟的鱼脊椎内部更快熟透，如果鱼身较大，还需要开背。
【清蒸鲈鱼】所需材料：新鲜鲈鱼/葱姜/小米椒/盐/料酒/白胡椒粉/蒸鱼豉油
烹饪步骤：
1.把鲈鱼宰杀洗净后，在鱼两面各画三刀，添加姜丝、盐、料酒、白胡椒粉涂抹腌制15分钟。
2.蒸盘上先用葱段和姜片垫底，平放三根筷子，把鲈鱼内腔平摊码在筷子上。
3.锅中水开后，鲈鱼上蒸锅大火清蒸8~10分钟，到点后关火，继续用热水焖3~5分钟。
4.把鲈鱼取出，把表面葱姜丝剔除，更换一个新的蒸盘并整理卖相。
5.撒上新鲜的葱姜丝、小米椒圈点缀，淋上蒸鱼豉油，泼上适量滚油炸香，香气鲜美四溢，即可上桌品尝。
※鱼肉上蒸锅前，要先用料酒、白胡椒粉等各种能抑制鱼腥味的调料腌制片刻，达到除鱼腥提鲜味。
※一定要开水上锅，同时要全程大火，让鱼肉快速熟透保持紧实锁汁。
※鱼肉蒸好出锅后，要把随同进锅的葱姜丝和滤出的汤料倒掉，这些都完全吸收了鱼腥味，一起混合调料会使味道杂乱。
来源：左史记言
