冷冻羊肉解冻后的状态
1、品质好的解冻羊肉
肉有光泽，颜色深红，脂肪较白，肌肉组织较有弹性，外表微湿润，不粘手，无异味。
肉汤透明澄清，具有与鲜羊肉差不多的香气和滋味。品质好的解冻羊肉应与鲜羊肉趋同，当然，因解冻羊肉是经过低温冷冻处理的，品质不能恢复到鲜羊肉的标准，光泽会稍逊于鲜羊肉。因为解冻时会流出部分血水，色变淡，表面微湿润，营养价值稍有损失，肉的持水力下降。
2、品质差的解冻羊肉
肉色稍暗红，少光泽，脂肪微黄，或有少量霉斑，肉质软化或松弛，外表湿润，微粘手，切面有渗出液。稍稍有氨味和酸味。
肉汤浑浊，脂肪呈小滴或很少浮于表面，缺乏香、鲜味。
3、变质了的解冻羊肉
肉色暗红，无光泽，脂肪污黄或灰绿色，常有霉斑，肉质松弛，外表及切面潮湿，粘手。有氨味和酸味或臭味。
