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龙虾头里绿色的是虾脑，可以吃的。虾脑的卖相虽然不佳，但口感十分不错。龙虾的头部比较粗大，外壳很坚硬，腹部短小，其营养价值非常高，且做法很丰富。
龙虾的虾脑可以做成蒸蛋吃，这样吃风味更佳。这种绿色的物质，能做成龙虾膏，口感也很好。一般不建议吃小龙虾的虾脑，而大龙虾的虾脑，只要处理干净是能吃的，但是不建议吃太多，可以适当吃一点。
其实，龙虾的虾脑也被称为虾黄，里面含有丰富的营养物质。体积太小的龙虾脑是不建议吃的，因为体积太小导致处理得不够细致，虾脑可能容易受到污染，人吃后容易引起身体不适症状。
生的龙虾脑是不能吃的，因为生的龙虾容易滋生细菌，里面有许多寄生虫，即便是经过清洗和腌渍也不能完全杀死，并且生的龙虾脑腥味比较重，是不能吃的。龙虾脑在处理干净的情况下食用，不会造成身体不适的，反而会为身体补充蛋白质等营养。
