果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干以及整理包装等主要工序制成的果蔬类食品，具有颜色鲜亮透明、表面干燥、稍有粘性以及含水量低的特征。
果脯，也称为蜜饯，大多是以桃子、杏、李子、枣或者冬瓜、生姜等果蔬为原料，加以糖或蜂蜜腌制后而加工成的，除了可作为小吃或零食直接食用外，还可用来当做蛋糕、饼干等甜品上的点缀。
果脯种类繁多，较为著名的传统产品主要有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
果脯按照其产品的形态和风味可以分为干态蜜饯、糖浆果实、糖衣果脯以及凉果。
干态蜜饯，就是基本保持果蔬形状的干态糖制品，例如苹果脯、杏脯、桃脯、糖制姜、藕片等。
糖浆果实，是果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种食物，例如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。
糖衣果脯，是果蔬糖制并经干燥后，在制成品表面再包被一层糖衣的食物，会使果脯成不透明状，例如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
凉果，是指用盐胚为主要原料的甘草制品，含糖量低于35%，其外观保持原果形，例如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。
