第一，蔬菜汁中含有多种矿物质。如钙、磷、铁、镁等，可以振奋精神、消除疲劳。
第二，蔬菜汁中富含多种水溶性维生素，如维生素B、维生素C等，可以抗氧化、美白，增强皮肤活力。
第三，蔬菜汁还具有开胃、促进肠道蠕动作用。
第四，富含抗氧化物质，如叶绿素、花青素、多酚类物质、番茄红素等。
第五，热量低，有助于年轻女性的补水、减肥，同时适合咀嚼功能不好、消化功能差的老人改善心血管问题。儿童在不能咀嚼蔬菜之前，也可以食用蔬菜汁。
不过蔬菜汁的食用，要注意避免4点：
1、避免加糖。糖分的加入会增加热量，失去食用蔬菜汁的根本目的。
2、避免加热，怕冷可以温热饮用。高温加热不仅口感差，还会导致多种维生素的流失。
3、避免送服药物，以及避免与牛奶一起喝。
4、避免久放，长时间放置会导致其中维生素的氧化。
不过，蔬菜汁的口感并不美味，为了迎合青少年儿童的口味，可以添加蜂蜜、柠檬汁等一同饮用，或制作出蔬果汁，同样健康养生。
