01
前不久，豆妈看见一条新闻。
#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒#的话题上了热搜，让人对隔夜饭突然警惕起来。
事件的经过是这样的：
武汉的胡女士一个人生活。
为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候，再拿出来加热。
最近几个月，她总是感觉浑身没力气。
直到事发当天，她在家里晕倒，被紧急送医。
医生经检查后发现，胡女士有非常明显的贫血表现，判断她患有巨幼红细胞性贫血，严重缺乏叶酸、维生素B12。
询问病史后，医生判断，胡女士的患病，是由于长期吃隔夜饭菜，肉类摄取量少而引起的。
胡女士吃肉少、偏食，加上隔夜菜反复加热，叶酸、维生素B12也会被破坏一部分，摄入量就更少了。
无独有偶，湖北卫健委官方微信“健康湖北”也曾发布过类似的案例。
65岁的刘大爷，在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后，不久就出现发热、腹泻等症状。
过了三天，更是严重了。
虽然腹泻是止住了，但小便却解不出来了，像得了重病一样。
眼眶深凹，脸色蜡黄，奄奄一息。
经医院检查发现：老人的肾脏功能基本丧失，被诊断为急性肾衰竭。
不知从什么时候开始，饭桌上看似普通的隔夜菜，频频成为重症的导火索。
近年来，独居老人越来越多，子女没在身边，他们自己也往往不注重饮食习惯。
上一顿吃剩的，下一顿接着吃。
中午的留到晚上，晚上的留到第二天。
到了饭点，再拿出来热一热就吃了。
也不知道都干不干净，想想都让人担心。
02
对于隔夜菜，我们总会在生活中遇到两种不同的声音：
有人说，隔夜菜会形成亚硝酸盐，有致癌风险；
有人说，隔夜菜会滋生细菌，导致食物中毒；
有人说，那么多人每天都吃，怎么就没什么事呢？
那么，隔夜菜到底能不能吃呢？
为了这个问题，宁波市食检院专门做了一个科学实验，来检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。
工作人员选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯，烹调成30种家常菜。
然后模拟隔夜菜在不同放置环境4℃、25℃中，分别放置0小时、6小时后、12小时后、24小时后，其中的亚硝酸盐和菌落总数发生了什么变化。
我们先看一下亚硝酸盐的含量检测。
从以上实验结果可以看出：
1、4℃条件下，冷藏储存24小时内的隔夜菜中，亚硝酸含量基本不变，基本不存在隔夜菜亚硝酸盐超标的风险。
2、相比之下，25℃条件下，保存的隔夜菜就显得有点危险。
叶类蔬菜放置6~12小时后，亚硝酸盐有了明显上升；
到了24小时后，其亚硝酸盐含量更是达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险，不宜食用。
而肉类菜肴的亚硝酸盐增长情况，相对没有那么严重。
不过，在放置24小时后，虽然肉类菜肴的亚硝酸盐含量没有超标，但是也已经发生明显变化了。
有的甚至超过了GB2762-2017中规定的腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标，同样是不宜食用的。
除了亚硝酸盐，我们再来看看菌落总数测定。
从以上实验结果可以看出：
1、大多数菜品放置在冰箱，其24小时内的菌落总数都没有超过100CFU/g。
2、然而还有一部分菜品，如水煮虾、凉拌菜等，即使是保存在4℃条件下，相对于其他菜品，仍然更容易滋生微生物，所以不宜隔夜。
3、菜品保存在4℃冰箱保存，微生物增殖较少，而保存在25℃环境的隔夜菜，其微生物在6小时后大量增殖。
回顾整个实验，我们会发现，
放在冰箱里冷藏储存的大部分菜品，在24小时内，亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。
因此，隔夜菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
但有些菜品，如叶类菜、凉拌菜等，在常温环境放置6小时后，致癌物已经超标，即使放在冰箱也难以避免。
所以，豆妈建议，大家尽量现做现吃，少吃隔夜菜。
如果是老人，身体机能不太好，长期吃隔夜菜，就会成为一个隐患。
况且现在社会生活节奏快，不注意的话，即使身在壮年的年轻人，也可能埋下患病的伏笔。
03
剩菜，倒掉了可惜，储存起来又担心滋生细菌，增加食物中毒的风险。
哪些菜应该倒掉，哪些菜可以留到下一顿，到底要怎么处理呢？
这是每个家庭，每天都要面临的难题。
为此，豆妈特地查找资料，给大家讲清楚。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，有的菜品放置6小时，致癌物就已超标。
以下几道菜的致癌风险高，该扔掉时，千万不手软。
1、绿叶菜
叶类蔬菜经过一夜存放后，容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是无法通过加热去除的。
一旦大量的亚硝酸盐在短时间内进入人体（最低中毒剂量约为0.3-0.5g），就可能会让人出现缺氧症状，严重的甚至危及生命。
所以，绿叶菜最好不要隔夜。
2、隔夜海鲜
虽说“留荤不留素”，但海鲜隔夜后，会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
如果煮多了，煮熟后2小时内放入冰箱冷藏。注意保存得当，第二天仍可食用。
回炉加热时，可以加点酒、葱、姜、蒜等佐料，彻底热透再吃。
3、凉拌菜
就在今年7月，因为一道隔夜的凉拌菜，江苏淮安一家三口全部食物中毒，住进了医院，被确诊为急性食物中毒。
凉拌菜未经高温烹调，容易残留细菌微生物。且带有较多汁水，更是相当于给细菌繁殖，提供了优越的环境条件。
就像上面的隔夜菜实验一样，即使将凉拌菜放在冰箱里隔夜冷藏，其菌落总数仍然增长很快，第二天很有可能已经变质。
4、半熟鸡蛋
很多人都爱吃半生半熟的溏心蛋，可是这样煮的蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌。久放后食用，易引起肠胃不适。
所以，溏心蛋不要隔夜，最好即煮即吃。
如果第一次烹饪时，把鸡蛋煮熟透了，那么在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
5、隔夜汤
熬汤费时费力，有的家庭一熬熬一大锅，连着吃好几天。但若是保存不当，危害很大。
如果隔夜汤长时间盛放在铝锅、铁锅里，会析出对人体有害的物质。
喝不完的汤，最好用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，避免用铝锅、不锈钢锅盛放。
6、隔夜卤味
市面上的卤味，基本不会现做现卖，往往是一次制作很多，然后卖上好几天。
可能有人会说，卤味嘛，越卤越入味。
但是，我们要知道，沙门氏菌的生长温度在10℃~40℃，它特别喜欢20多℃的室温，这样就能繁殖超快。
所以，我们要吃卤味，记得去靠谱的店铺买，现买现吃。
吃剩的卤味尽量不要隔夜，因为即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。
除了上面这些，还有很多食物，比如银耳、蘑菇、土豆等都是不宜隔夜的，我们平时都要多注意些。
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当然，隔夜菜也不是绝对不能吃的。
只要做剩菜“科学处理法”，有些隔夜菜第二天依然可以上桌。
1、做多的饭菜要及时分装保存
如果饭菜不小心做多了，或者第二天需要带饭上班，做好饭后，要立即用公筷，分装到干净的餐盒里，冷藏保存。
别等到菜被动过筷，再装盒，避免残留口水，滋生细菌。
2、别等放凉了，趁热放进冰箱
豆妈以前是把饭菜放凉了再放进冰箱的。
后来才知道，原来在饭菜放凉的过程中，空气中的微生物可能会散落下来。
且饭菜在室温下放的时间越久，微生物也越容易滋生。
所以，我们要尽快把饭菜放入冰箱冷藏。只要饭菜放到不烫手，就可以密封送进放冰箱了。
或许有人担心，还热着的饭菜放冰箱，会对冰箱不好，缩短使用寿命。
其实，冰箱才没有那么娇贵的！
3、隔夜饭菜，吃之前彻底加热
千万别为了省事，只是把隔夜饭菜，加热到刚好能吃的温度，就端出来吃了！
为了减少细菌污染，隔夜菜吃前要热透。
所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭，隔水加热到100℃以上，保持沸腾3分钟。
或者，使用微波炉加热至核心温度高于75度，也就是摸起来很烫手的程度。
4、定期清理冰箱里的过期食物
现在有了冰箱，大家都会把食物放进冰箱里保鲜，或者从菜市场囤一些食物。
不过，冰箱不是绝对安全的。
虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌在冰箱（0-5℃）里仍然能生长，如嗜冷菌等，同样会造成食物腐败。
豆妈建议大家给食物弄一个标签，写上购买日期或者过期日期，记得定期扔掉过期品。
考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。
如果家里人比较少的话，有时候做饭，宁愿少做点，也不要多做。
毕竟现在这个年代饿不着了，我们除了吃正餐，平时也会吃点水果、蛋糕、零食什么的。
反而一旦摄入过量的食物，容易导致超重和肥胖，给身体带来沉重的负担。
有一句话是这么说的：
省吃俭用一辈子，老了把钱给医院。
很扎心又很真实。
是啊，人的身体是金贵的屋子，我们要好好供养它。
好好吃饭，是一种自律，是维持健康的基本方式，也是一场修为。
来源：沂水发布
