红汤羊蝎子火锅，给深秋暖暖身子，抚慰人心的美食
“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”，这是李白对高品质生活的描述，更凸显出了他对羊肉的喜爱，而在当下天气渐冷的节气中，羊肉堪称是进补首选。
由于夏季人们普遍食用过多寒凉食物，在秋季就需要一些偏温热的食材来调理身体，这个时候羊肉就成为了最佳选择，而在羊肉之中又以羊蝎子最为出名。
羊蝎子实质上就是羊大梁，因为看起来像蝎子才被人叫作羊蝎子，这也成为了它的俗称。在秋季吃羊蝎子有很好的滋补效果，也能够起到暖胃健脾、补钙清火的功效。当下气温变幻无常，适当吃一些羊蝎子还能够帮助人体抵御寒冷，预防疾病的发生。更重要的是羊蝎子还有抗衰老的作用，堪称美容养颜之佳品。
要问羊蝎子该怎么吃，那必然得提到火锅，而今天为大家带来的就是红汤羊蝎子火锅。吃起来味道鲜美，怎么吃都吃不腻。
吃羊蝎子火锅就在于三步：啃、嘬、吸。炖的烂烂乎乎的羊蝎子骨肉分离，吃到嘴里十分满足，而羊蝎子中的骨髓吸起来更是极其过瘾，别有一番鲜味。先啃肉再吸髓，一锅热气腾腾的红汤羊蝎子火锅绝对是这个秋季最抚慰人心的美食。
【菜品】红汤羊蝎子火锅
【食材】羊蝎子、洋葱、酱油、豆瓣酱、红腐乳、香菜、料酒、干辣椒、香叶、八角、草果、花椒、桂皮、生姜、桂皮、小葱、大蒜
【烹饪步骤】
1、将所有食材取出来备用；羊蝎子清洗干净，将血水倒掉，洋葱切成块状，小葱和香菜清洗干净备用。
2、葱、姜、羊蝎子放入冷水锅中，之后加入料酒去腥，煮开即可。
3、羊蝎子在锅中煮半小时，煮开之后捞出来沥干水分，去除掉表面的浮沫，之后放在一边备用。
4、锅中倒入油，油热之后在锅中倒入洋葱、香菜根、生姜以及大蒜爆香。
5、锅中放入桂皮、八角、香叶、干辣椒、草果翻炒均匀之后炒出香味，
6、在锅中加入豆瓣酱、料酒、红腐乳、酱油，这样能增加羊蝎子的鲜味，羊膻味也会被去除，之后将锅中大料翻炒均匀。
7、在锅中加入刚刚切好的羊蝎子，倒入足够量的开水，大火煮开，之后用小火焖一小时即可。
8、羊蝎子煮好之后在锅中加入土豆继续炖煮，时间一般为15分钟，这样会让土豆口感变得软烂，也更加入味。
9、羊蝎子做好之后在锅中撒上一些香菜增香提味，味道浓郁，肉质紧实，十分好吃。
【烹饪小贴士】
1、制作之前将羊蝎子在水中提前浸泡一晚上，第二天换水继续浸泡一上午，这样会将羊蝎子的血水大幅度去除，腥味也会基本消散。
2、喜欢吃辣的朋友可以在里面适当的多放一些干辣椒，口感会更劲爆，吃起来也满口留香。
3、可以直接在水开之后加入自己喜欢吃的火锅底料，这样做起来更加省时省力。
4、可以在锅中加入自己喜欢吃的配菜，依据个人喜好决定即可。
来源：菜菜记
