在老广的饮食里，一碗热腾腾的汤水是必不可少的，尤其是晚上，有很多人特意山长水远外出去一些炖汤店喝上一碗炖汤，日子过得相当滋润。
很多人对广东人每天都要喝点汤感到疑惑，广东人可以说一年四季都会煲汤，而且还不带重样的。煲汤文化算是登峰造极的地步了。
特别是在夏天，来一碗乌鸡汤，滋阴又健脾，就别提有多鲜了，光是这个滋补作用，就能够让人念念不忘。
夏天喝乌鸡汤算是滋补的，因此，我们也不要放太多贵重药材，例如冬虫夏草、人参、当归、黄芪、党参等。放一些红枣、杞子等简单材料还是可以的。
乌鸡性平、味甘，有清热滋阴、健脾的作用，对强健筋骨、预防骨质疏松有一定的作用。含有的蛋白质和维生素B等18种氨基酸和微量元素，其中大部分营养比普通鸡肉高出不少，胆固醇和脂肪含量却不高，特别是含铁量很高，是营养价值极高的食材。
猴头菇乌鸡汤
夏天，食欲可能也不大好，因此，加入一些猴头菇，可以让胃口全开，虫草花营养价值高，配合乌鸡煮汤相当不错，加上红枣是一对很好的组合呢，其中最重要的就是姜，煲汤最怕就有是腥味，加入姜片能把汤品的品质提升不少。
所需用料：乌鸡半边、虫草花适量、猴头菇、红枣、杞子、姜片
操作步骤：
1.先把乌鸡剁成小件，然后用盐清浸泡20分钟，把血水浸泡出来；猴头菇撕小块；红枣去核；虫草花泡软。
有人做乌鸡汤，会把乌鸡肉焯水，以为这可以去腥，但这是极其错误的做法。老一辈的人教的：乌鸡比一般普通的鸡肉更有营养，如果焯水的话，很多营养都会被破坏掉，因此，乌鸡用盐水浸泡20分钟即可去除腥味，如果你买到的乌鸡腥味很重，还可以加入一些料酒、白醋进行腌制去腥，去腥完之后一定要清洗干净，这样乌鸡就没有什么腥味了。
我用的猴头菇是干的，因此我已经事先把猴头菇浸泡软了之后，再撕成小块，稍微地焯水一下，去掉一部分猴头菇的苦涩味，这样汤品喝起来才不会觉得苦呢。
红枣部分呢，是把红枣的核去掉，不去掉的话，会容易上火。
2.砂锅中加入一半的过滤水。
无论是炖汤还是直接煮汤，最好还是用砂锅来制作，因为砂锅不会产出任何金属，砂锅的内部环境能让食材的营养物质更容易释放出营养分子。
用过滤水的好处就是水中没有杂质和细菌等有害物质，汤品喝起来口感更醇厚，而一款好的过滤壶尤其重要。
3.再加入姜片和红枣。
4.加入泡软的虫草花。
5.加入猴头菇。
6.再加入浸泡了20分钟盐水的乌鸡。大火烧开后转小火继续煮1小时。
期间如果看到浮沫多的话，把浮沫撇掉一些即可。
出锅之前加入杞子和少许的食盐调味，一碗非常美味的猴头菇乌鸡汤就做好了。
总结
根据上述的材料进行炖煮的乌鸡汤，不会太过滋补，正适合夏天，如果你感兴趣，可以尝试一下哟，味道独到，甘鲜美味，非常不错。
看到这里，大家应该都明白了，做乌鸡汤是不用焯水的，这是非常关键的哟，还有人加入料酒和大葱来煮，更可怕的是，乌鸡的鸡皮含有脂肪已经够多了，有人还要焯水后把乌鸡炒一遍，这算雪中送炭吗？这样做就会把乌鸡的营养全都流失白白浪费掉了，大家切记不要焯水和不需要把乌鸡炒一遍再做汤啦。
来源：大肚肚美食
