不管你走过千山万水，记忆中最美的味道还是家乡味。人人都会赞美家乡和藏在心里的味道。在家乡武汉每天过早就是一碗热干面，边走边吃。武汉的过早已经形成一道风景线了。记得几年前舌尖节目组，在武汉的街头和小巷摊上采访，各色的小吃有几十种，一方水土养一方人。虽然各地的气候不同，口味就有差距哈，南方潮湿闷热，人就喜欢吃辣味，东北寒冷人比较喜欢吃重口味的饮食。
热干面制作不同于其他的面条，就是制作的时候，要放食用碱。因为要放着痴呆时候随时回锅烫一下，所以煮熟的面条要拌油免得粘在一起。配料也很独特就是腌制的各种小菜，萝卜干，酸豆角、雪菜等等加上各种调料，其中最重要的是芝麻酱一定得有哈。拌出来的成品面黄黄的，看着特别的油润，香气扑鼻看着就诱人。让每一根面上都沾上油，面要坚韧又筋道，而且不能是夹生的。
热干面因为疫情很多人才知道。其实由来已久了。话说武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面。热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料香而鲜美。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本配料了。
食谱：热干面
食材：新良晶钻雪花粉2杯，食用碱面15克，盐5克，黑芝麻酱适量，酱油，麻油，萝卜干适量，咸菜适量，酸豆角适量，咸菜适量，植物油一勺。
制作：1，准备好做碱面条的主要食材，将碱面用水溶解，热干面的特色味道之一就是碱水味道。这步骤不可忽略哈。做武汉热干面，加一勺碱，口感劲道又鲜香。
2，将2杯晶钻面粉倒入面条机，热干面是圆形条，装好圆形花片模具，开机压制面条。
3，面条机里已经备好面粉，开启机器，加水孔那加入溶解好的碱和盐的水。
4，掌握好水分和面粉的比例，压出来的面条是不会粘连的。
5，开水煮面，看着水翻滚了再下面哈。煮4分钟左右停火。
6，开水煮面，看着水翻滚了再下面哈。煮4分钟左右停火。
7，捞出来的面条放进容器里边，加点香油拌面条，自家吃加的量随意，让每一根面上都沾上油哈。吃的时候，放进热水里烫一下就把面条捞出来。不然面条放置着会粘哈，关键的重点哈，
8，我用的自家腌制的萝卜干，非常的有咬劲，口感清脆味道甜甜的超级爽，用冷冻的方法保存起来很不错。做热干面的第一小菜必须得，切碎和下图的菜一起炒。植物油一勺炒小咸菜。一定要切碎了再炒。加点点的酱油调味就行了。炒好的小咸菜搭配热干面吃味道超级好，如果没有小咸菜买点榨菜之类的也可以，毕竟是自家做的热干面，不会有很多小店里的小菜和配料，好吃就是硬道理。黑芝麻酱也是自家做的，酱油最好选味不要太咸的了。按照自家喜欢的口味做，比外卖的干净食材也可靠。
9，那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果面条干，可以加一点点高汤或者牛肉汤。如果可以吃辣的加点辣椒油之类。色泽油润黄亮口感劲道，香气扑鼻。做武汉热干面，多加一勺它，口感劲道又鲜香，煮一锅全家人抢着吃。
