老潼关肉夹馍是陕西的一种特色小吃，馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，是当地人餐桌上常见的美味佳肴。对于来陕旅游的朋友而言，也是必须要品尝的美食之一。相传在唐代，老潼关肉夹馍就已经被选为宫廷御用佳肴，受到太宗李世民的夸赞。肉夹馍制作过程也颇为讲究，主要分为饼和肉的制作，这里给大家介绍的就是饼的做法。
材料：高筋面粉500克，猪油50克 设备：划线器1只 ，烤箱一台。
取高筋面粉500克加温水、碱面搅拌，和成面团后醒面30分钟，将面团压成长条状薄面片，宽约20厘米，厚度约2mm, 用油刷刷上猪油
将长条面片从左边顺时针卷起成饼
用划线器从面片剩余三分之一处横向划开长条，并继续卷至最右端
将卷好的面揪成胚子，用双手挤压面团成圆坨状
擀面杖擀成直径约16厘米的饼， 将饼置于烤箱上加热
用油刷给饼的两面刷上猪油，有助于上色
放入烤箱的饼，需要用钢铲翻转，使饼加热均匀
上色完成后，将饼放入加热抽屉，饼加热至膨胀后取出即可。
到这里老潼关肉夹馍的饼就做好了，是不是很不错呢。
感觉家里如果自己做的话还是比较麻烦的，还不如直接去我的锅，我的锅潼关饼拿回家直接在烤箱或者电饼档就可以制作了，简单方便。
来源：火锅美食家
