每年的七八九月是小编最喜欢的季节，盛夏大雨过后，山上会有一群小精灵会破土而出，那是大自然的馈赠，是大自然送给人类的美食。在美食界有这么一句俗语“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”，指的是吃四条腿的猪、羊，不如吃两条腿的鸡、鸭;吃两条的鸡、鸭;不如吃一条腿的蘑菇。从古至今，蘑菇在食客们的餐桌上都有一定的分量，特别是野生的蘑菇，味道格外鲜美，一直以来都是受到国内外食客们的追捧。
今天小编要给大家介绍的就是如今市场上食客们趋之若鹜的一种野生食用菌。它就是见手青，小编第一次见到见手青的时候，一度以为见手青有剧毒，因为小编在用手摸到见手青的菌体后，见手青由原来的橙红色变成了紫青色，着实吓了小编一跳。和小编一起上山的山农告诉小编，见手青一般在受到危险或者伤害时会变成青色，所以顾名思义取名为见手青。
在上山的过程中，老农给小编讲了很多关于见手青的趣闻，主要是讲见手青的毒，没错，见手青是有毒的蘑菇，而且是最常见的引起中毒的蘑菇，每年见手青上市的时节，新闻上都能看到见手青中毒的案例。见手青在当地有着非常悠久的食用历史，大部分人食用见手青是不会出现中毒反应的，一般的中毒情况，都与烹饪制作方法有关。老农告诉小编，见手青中毒之后眼睛周围会出现小人跳舞或者是七彩蘑菇旋转，有些人甚至会出现幻觉。在当地骂人是疯子都会说“你怕是吃着菌儿了！”
哪怕是见手青可能会有中毒的情况，但是见手青的美味还是吸引着众多食客，由于市场需求的扩大，环境污染等，见手青的产量也逐年减少，小编随着老农一起在市场上售卖见手青，正值见手青大量上市的时节，老农给出的售价为100元一斤，没多大会功夫，就售卖一空，大部分顾客都觉得这个价格是相当划算的。
最后，小编也要提醒大家，在食用野生菌的时候一定要清洗干净，而且在烹饪的过程中一定要高温烹制，确保野生菌完全熟透，在遇到不能确定的野生菌的时候一定不要食用，避免中毒。
