现在随着健康养生的观念深入人心，大家都知道黑米营养价值高，黑色食品补肾，所以常食黑米对白发有好处，而且能够健脾开胃，活血明目。我们知道做米饭时，得淘洗下米才能干净，可是有时候买回来的黑米，浸泡一会就会发现黑米掉色，水会变成暗红色，那么这是黑米自然掉色，还是有不良商贩将普通米用色素染成黑色冒充黑米获利呢？下面就让小编，给大家具体讲讲关于如何辨别真假黑米的知识。
首先我们来看看，黑米是否会掉色。黑米种皮上那层薄薄的黑色物质，是很容易溶于水，其随水温升高呈不稳定性，所以天然黑米是容易掉色的，因而你会发现如果浸泡黑米或是用黑米煮粥，米汤会变紫红色，如果你发现米汤如果是纯黑色，甚至像墨汁一样，那就要当心了，很有可能就是经过染色的假黑米。
那么怎么分辨真假黑米呢？下面就让小编给大家教5招。
1、我们可以看看黑米经过浸泡后水的颜色。真的黑米泡出来的水呈深紫红色，这是由于黑米中所含花青素溶水后呈现的颜色，哪怕是稀释后也会接近红色，随着泡水的次数越多颜色会越淡。假的黑米泡出的水色会像墨汁一样黑，无论怎么稀释都还是黑色。而且染色的黑米用手搓洗后会发现手上也会被染上色。
2、看颜色，真的黑米表皮会带有自然光泽，而假的黑米是没有光泽度的。
3、看切面，真的黑米表皮是黑色，但米心是乳白色的，而假的黑米米心是透明的，有的还会被染料染上色。
4、用手抠抠试试，真的黑米用手会扣下来片状的东西，但假的黑米抠下来为粉状物。
5、闻气味，真的黑米有着米的清香味，而假的黑米仔细闻会带有异味，或是腐败发霉的味道，有的还有酸臭等味。
最后强调一下，淘洗黑米时要用凉水淘洗，不要用热水淘洗也不要用流动的水来洗，淘洗的次数不要太多，不要过度用力搓洗，只要轻轻的淘洗能除去泥沙就可以了。
