这个美食的由来与2个故事有关： 据说在万历四十年，明神宗病情加剧，宫中御医皆医治不愈，只得谏议以食疗之法休养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，谓之为“域外天珍”，封何李炜为正一品御膳房总管，何氏世袭御厨之位。后来，明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间，流传开来。 另有一说是自当年曹植做完七步诗之后，曹丕将其流放，曹植于是饮酒作诗，四处游玩，一次在长安城中吃到一碗由老婆婆挑担沿街叫卖土豆粉，因色味俱佳，心情愉悦。随作诗曰：“入口留醇香，回味悠远长。”称誉土豆粉汤味之鲜美。随之，土豆粉便名声大扬，生意由寻常街巷改入繁华大街上并流传至今。
可见，当年的民间普货：土豆粉，被宫廷之人宠幸之后，便大放异彩，成为土豪级别的美食。在今天，爽滑可口、又筋道十足的土豆粉，或凉拌、或炒或烩皆可，边吸溜粉边喝汤，开胃、提神、解馋。土豆粉不仅好吃不贵，还营养丰富，这是因为土豆中富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，以及人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等营养成分，特别值得一提的是：土豆粉的脂肪含量非常少，只有0.1%，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此具有减肥的作用。再者，土豆还有着和胃调中、健脾益气，同时有解毒、消炎的作用。
市面上的土豆粉好吃，其筋道爽滑的口感有里面加入的少量食用明矾的原因，但是有些不良商家为了增加土豆粉的韧性口感，在土豆粉中添加的却是成本比食用明矾低4倍左右的工业明矾，而加入了工业明矾的土豆粉在外观上很难辨别，由于工业明胶可能残留较高的重金属、甲醛等有害物质，如果食用过多的话，就会给肝脏和血液等带来伤害，从而危害身体健康。
不过，如果我们在家里制作，即使没有明矾，也能做出爽滑Q弹的土豆粉，而且制作过程容易上手，只需记住4步：打、滤、搅、揉即可，今天我就来和你分享一下土豆粉的家常做法，感兴趣的你不妨一起来试试吧~
一、土豆粉的制作方法：原料：土豆1个（约150克）、土豆淀粉1小碗、食盐1/3小勺辅料：黄瓜半根，香菜1棵，小葱1棵，生抽、香醋、香油、辣椒油适量制作方法：
1、 土豆去皮洗净后，切成小块。
2、 打一打。将土豆块放入料理机里，加150克清水打成土豆浆水。
3、 滤一滤。取一个大碗，再取一块干净的纱布，铺在碗底，将打出来的土豆浆水倒在纱布上，然后手捏纱布的四角，让土豆粉水过滤到大碗中。边过滤边用手轻轻挤出粉水，纱布上的渣子不要。
4、 过滤完后，将碗中漂浮的浮沫用勺子撇去；然后放置一旁静置半小时。
5、 半小时后，可以看到碗中的土豆水已经分层，上面是清水，下面是土豆淀粉。这时，把上面的清水部分倒掉，下面白白的半固态部分就是土豆淀粉啦。
6、 搅一搅。再准备100度刚沸腾的开水，加入到淀粉里，边加边用筷子不断搅拌成团，直到淀粉团非常透明。我加了约3小勺的热水。[只有搅出透明的胶状，做出的土豆粉条才不会断裂。]
7、 揉一揉。然后再向透明的淀粉团里加入土豆淀粉一小碗约150克，1/3小勺盐，边加土豆淀粉边用筷子搅拌，目的是让透明的淀粉团与干的土豆粉结合在一起，最后揉成不沾手的淀粉团。[淀粉团提拉起来很有弹性，不断。多揉一会能让淀粉团更细腻、延展性更强。]
8、 在案板上少撒些干的土豆淀粉，将淀粉团放在案板上，用擀面杖擀成面饼，面饼不要太薄，然后用刀切成手指粗的条状。
9、 用双手将每根长条搓细搓圆，粗细可以根据个人的喜好而定。这样，土豆粉就做好了。[注意土豆粉要尽量分开，否则容易粘连在一起。不想搓成圆形的，也可以省略这步。]
10、火上坐锅，锅中倒入清水，水开后下入土豆粉，用筷子拨动，等土豆粉都漂浮起来后，会发现一条条土豆粉变得膨胀了，白白胖胖的，点一次清水让土豆粉熟透后就可以捞出了，捞出来的土豆粉要放入凉水中定型。
11、将凉后的土豆粉放入碗中，加入黄瓜丝、香菜末、葱末，再加上一勺生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油，用筷子搅拌均匀就可以美美地享用了~（或者做成炒土豆粉：锅热后倒上油，放上葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香味和红油，加入豆芽、胡萝卜丝煸炒片刻后，再把土豆粉放进去翻炒均匀，再淋上生抽、香醋，加上食盐，搅拌均匀出锅，这样炒土豆粉就做好了。）
二、土豆粉的制作技巧及要点：
1：总结一下打、滤、搅、揉四个主要的步骤和要点：打：土豆削皮切成小块后，放在料理机中，然后打成细腻的土豆浆。土豆和水的比例按1：1就可以。滤：把土豆浆倒在纱布中，边挤边把粉渣和粉水过滤分离。搅：再加上适量的100度热水搅拌均匀，并搅拌成透明的粉团。 [如果你准备的土豆较多，在倒掉上层的清水之后，下面沉淀的土豆淀粉会较厚，这时，需要加上2小勺凉水先将淀粉稀释并搅拌均匀；注意凉水不要加太多，能稀释就行了，不然凉水太多，后面再加热水容易让温度降低，使搅拌后的粉浆不易成透明状。]揉：将透明的粉团与土豆淀粉、少量的食盐混合，用手揉成一个光滑的软面团，多揉一会，面团的延展性和筋性会更好。
2：在用开水烫淀粉时，要确保水的温度，最好是刚离火的沸腾的开水，这样能够把淀粉烫熟，发生糊化，具有一定的黏性。如果你的水不够热的话，则需要把烫完的淀粉团放至微波炉里加热二十秒钟，可以有着同样的效果。
3：在将熟淀粉与生淀粉混合揉面团的时候，要多揉一会，把面团揉成光滑偏软一点。
4：在将切成的条状土豆粉用手搓成细长的圆条时，可以搓得细一些，这是因为煮后的土豆粉会吸水变粗。如果你家里有手工压面机，也可以直接将面团放进压面机里将土豆粉压出来。
5：土豆粉煮好后一定要放入凉水中，这样不但可以让土豆粉定型，还能使土豆粉变得更加透明、有韧性，而且吃起来会更加筋道爽滑。注意土豆粉如果较粗的话，一定要多换几次凉水让土豆粉凉透为止。
6：吃不了的土豆粉沥干水分后，放入冰箱冷藏即可。
自己在家做土豆粉，方法和要点学会了吗?自己制作、不用放任何添加剂，吃起来更安心、而且口感筋道、Q弹又爽滑，不比买的差！喜欢的你不妨一试！自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
来源：趴窗看雨的小龟
