水煮蛋用冷水还是热水，要煮几分钟？大厨教你一招，不破皮还好剥！
鸡蛋是一种很常见的食材，营养丰富，味道好吃，老少皆宜。而且价格很便宜，很受大家的喜欢。适合鸡蛋的烹饪方式有很多，营养最好，做法最简单的就是水煮蛋。但是很多人却不太会煮，经常会煮破皮，把蛋清煮出来，而且还不知道煮几分钟，最后还不好剥皮。下面大厨教你一招。
首先，煮鸡蛋用冷水还是热水？
应该是冷水下锅煮，因为热水下锅的话，会使鸡蛋的蛋清突然受热，膨胀开来，从而撑破蛋壳，导致蛋清从蛋壳裂缝流出来，破的鸡蛋多了，水煮蛋就变成蛋花汤了。而冷水下锅，让鸡蛋随着升温慢慢受热凝固，这样就能避免蛋壳破壳，蛋清也不会流出来。
正确的做法是，鸡蛋清洗干净，冷水下锅，小火加热几分钟，然后再转中大火。用这个方法煮好的鸡蛋，保证不破皮不开裂。尤其是从冰箱里拿出来的鸡蛋，之前一直在低温环境下，更应该用冷水下锅，否则很快就会被煮破壳。
其次，鸡蛋需要煮几分钟？
很多人都喜欢吃糖心鸡蛋，也就是蛋黄还未完全凝固的鸡蛋，认为这种营养丰富，口感好吃。实际上溏心鸡蛋的营养虽然好，但是含有细菌，所以肠胃不好，还有老人、小孩子不建议吃溏心鸡蛋，最好彻底煮熟了再吃。
关于时间，水开后，继续煮6分钟，就是溏心鸡蛋。煮8分钟，鸡蛋刚刚好煮熟。想要口感稍微老一点，就煮10分钟左右。这样蛋黄蛋清就彻底煮熟透了，还没有细菌，损失了一点营养，但是吃着更放心。多说一句，相对那一点点营养，健康更重要。
最后，关于剥鸡蛋壳的技巧。
鸡蛋煮熟以后，关火焖1分钟，然后捞出来，放入冷水里快速降温。若是水温升高了，要及时换水。这样做的目的是热胀冷缩，蛋壳的冷缩系数很低，几乎没什么变化，而煮熟的蛋清从沸水到冷水里，会缩小一点，从蛋壳脱离，这样就很好剥开了。
不过有一个很有趣的现象，就是刚下的新鲜鸡蛋，不论用什么方法，都无法顺利完整的剥壳，真是有点奇怪。如果你有技巧的话，欢迎留言啊。
煮鸡蛋用冷水还是热水，需要煮几分钟？大厨教你一招，
简单来说，就是冷水下锅，先小火后大火，水开6-8分钟就可以关火了，然后放入冷水里降温，这样鸡蛋口感鲜嫩好吃，不破皮还好剥壳！
