做毛血旺别只放火锅底料，300岁老厨师教你这样做，比饭店的还香。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
咱们自己在家做的毛血旺，吃着总是没有饭店里的香味大，口感好，其实关键的原因在于，饭店里做毛血旺不只是放了火锅底料，还用了很多的诀窍和方法，今天那我就把饭店里做毛血旺的步骤，分享给大家，大家只要学会，做出的毛血旺，比饭店里的还要好吃，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
郫县豆瓣酱少许，红油底料少许，鸭血一盒，火腿一根，毛肚百叶适量，明虾两个，大肠一小段，黄豆芽少许。大葱一段，老姜一块，香叶两片，桂皮一块，花椒和干辣椒适量。
接下来是制作过程。
1、首先将鸭血一盒切成厚片，火腿一根切片和鸭血放在一块，然后在鸭血火腿里面再放上大虾两个，以及切段的大肠。接着另准备空碗一个，切上少许的毛肚百叶。然后再再准备点，葱姜片，香叶两片，桂皮一块，再放入适量的花椒和干辣椒。最后再准备适量的黄豆芽，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅烧清水，将鸭血，火腿，大虾，大肠冷水下锅焯水，水开后立刻捞出来，这一步的目的是，去除掉鸭血等这些肉类中的浮末，做出来的毛血旺，味道更香，没有腥味。烫完之后，另烧清水，再将黄豆芽烫一下，然后放在盆中垫底备用。
3、接着净锅烧热油，先将准备好的料头下入锅内炒香，一定要将香叶桂皮的香味炒出来，这是饭店里，毛血旺好吃的关键，然后下入一勺郫县豆瓣酱和适量的火锅底料，炒出红油后，直接加入清水三勺烧开，中途再加入两勺精盐，适量的鸡精味精调味即可，不需要防任何的生抽，蚝油等调料，这一点大家一定要记好。
4、然后水开后，一定要煮上三分钟，将香料，郫县豆瓣酱，火锅底料里面的所有香味全部煮在汤中，然后再用漏勺撇去料渣，接着，将烫好的火腿鸭血等配料下锅，烫一分钟后捞出来，放在盘子上，最后临出锅时再将毛肚下锅烫15秒钟即可，切记不要烫老了，否则嚼不动。
5、最后还有这道菜，还有一道点睛之笔就是出锅后在表面撒上蒜末干辣椒段，然后锅烧热油，将蒜末干辣椒段炸出香味，这样做出的毛血旺，才会正宗好吃大家学会了吗？
6、怎么样，看完这篇文章，你学会饭店毛血旺的做法了吗？大家在家做毛血旺，不要只放火锅底料，适当地放一点郫县豆瓣酱和香叶桂皮，这样香味更浓郁，做出来的毛血旺，比饭店里的还要香。
好啦，感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见！
来源：厨房的那角落
