关注
绿豆汤变红之后还可以吃，没有毒，因为绿豆中的一些抗热活性的成分是由抗氧化的作用组成的。煮熟的绿豆汤变红之后，则表示降热的作用变弱了，营养成分变少了，但是不影响食用。
煮绿豆汤时绿豆会暴露在空气太长时间，因为要经常打开锅盖时不时地搅动绿豆，所以才会使绿豆汤变红，绿豆表皮中抗氧化物质在空气中发生氧气作用，形成红色物质。
用金属锅煮绿豆的话，绿豆皮中的物质和金属离子起作用，就会形成深颜色的物质，使绿豆汤的颜色加深。虽然这种反应没有毒性物质，但已经影响了绿豆中的营养物质。所以在煮绿豆汤时候，最好是用瓦罐或者砂锅。绿豆汤中如果加入蜂蜜也会让汤的颜色变深，蜂蜜中的矿物质会和绿豆中的成分产生反应。
绿豆具有良好的清热和防暑的作用，有清热润喉咙的效果。经过很多的研究表明绿豆汤可以帮助轻度中毒者缓解症状。并且还可作为药物拿来外用涂抹，可以外用治疗嘴巴生疮和皮肤湿疹。将绿豆磨成细粉，然后煮成糊，然后将其涂抹在清洗过的患处。绿豆皮还可以清热、排毒和消除肿胀等效果。
一、绿豆汤的做法：1、锅中少放一些绿豆，煮沸大约需要十多分钟。2、再次加水后不要盖住盖子，容易溢出锅盖。3、要加入冰糖，不要加白糖，冰糖的味道更甜。4、加糖时可以尝下甜味，因为冷却后的甜味会比趁热时的味道更轻一些，所以尝试时可以略微甜一点。5、我这里选择的是砂锅。6、烹调绿色绿豆汤时，很难保持黄绿色，因为烹饪时间太长而且与氧气完全接触。煮熟的几分钟内就食用，因为这时汤的颜色为绿色，这个时候绿豆汤中的营养成分最高，接触空气的时间比较短，还没有完全氧化，所以清热能力最强。
二、绿豆汤禁忌许多人以为在这么热的天气喝一碗的绿豆汤可以解暑。没错是可以解暑，但是其实绿豆汤不是适合每一个人食用的。感冒、手脚冰凉、腹胀、腹泻的人，就不适合饮用食用，吃了的话还会增加症状，甚至造成其他危害。豆类都是不好消化的食物，而绿豆中高蛋白的含量对于儿童和老年人要特别注意，这些人的消化功能比较弱，吃了之后消化不及时容易引起拉肚子等症状。
来源：泰和谈体育
