说起粉蒸肉，就让我想起小时候一件不幸的事。记得我那时只有5岁左右，粉蒸肉在哪个时候一年吃不上几次，所以每次做粉蒸肉就很馋嘴。有一次粉蒸肉做好以后，满屋子都是香味，我就跟着妈妈后面团团转，妈妈用电饭煲蒸的，把蒸好粉蒸肉拿出来后，我就跑过去看里面还有没有，里面还有很多烧烫的水，家里猫估计也馋了，不知道从哪里窜出来跳到放电饭煲的凳子上把电饭煲撞翻了，水直接就淋到肚子上了（那凳子刚好放一个电饭煲，我当时也矮）我直接疼的地上打滚，所以至今记忆犹新。
好啦！不扯远了，言归正传。粉蒸肉大江南北都很受欢迎，每个地方有每个地方特色和味道，用的蒸米粉不同颜色也不同，有白米粉，红米粉以及酱油上色。不管用什么材料都可以做出来，但是蒸肉时用的蒸具不一样注意的事项也不一样，特别是整箱是专用蒸饭的，蒸汽大，汽水多，蒸制的时候需要注意哪些问题呢？
下面我就介绍一种粉蒸肉，边介绍做粉蒸肉一些小技巧边说一些注意事项。只有在实践中才能把知识转换成自己的。
～～【农家粉蒸肉】～～口味咸鲜，肉感香糯，米粉松软，香气四溢。
第一步【准备食材】
主料：五花肉500g
辅料：红色五香蒸肉粉1包，红薯500g，生姜
调料：盐少许，鸡精3g，味精3g，胡椒粉2g，，白酒少许，老抽4g。
第二步【食材处理】五花肉清洗干净，切0.2cm厚5cm宽左右的片，然后给姜末，少许盐，鸡精，味精，胡椒粉，老抽，白酒腌制一会。
把蒸肉粉倒入碗中给适量清水200g泡发，这步很关键。红薯去皮切成滚刀块，大块一点。
第三步【开始制作】
等蒸肉粉泡好后，撒入肉中，搅拌均匀，保证每片肉均匀粘满蒸肉粉。
把红薯放入碗中摆好打底，（用小蒸笼最好）然后把粘满蒸肉粉的肉摆在红薯上面。
放入整箱中蒸30分钟左右，这里要注意了，粉蒸肉没封保鲜膜，需要在上方再放一个托盘挡汽水。
==》》【农家粉蒸肉】互动时刻
蒸肉粉怎么自己制作？五香蒸肉粉
准备香料：八角1g，桂皮1.5g，丁香0.2g，小茴香1.5g，白豆蔻1g，砂仁0.6g，草果0.7g，花椒2g，陈皮0.6g，红曲米3g。
其他材料：糯米150g
香料温水清洗干净沥干（红曲米不用洗）。然后用打碎机打成粉末。
先把糯米洗干净，浸泡60分钟，然后沥干水分备用。
然后锅烧热，不放油，倒入糯米小火慢炒，直到颜色微黄，放入香料粉，红曲米继续炒，炒至糯米光亮倒出晾凉后用打碎机打碎，不用太碎留点颗粒。白米粉
糯米100g，大米50g，盐，少许。
将米洗净后泡一个小时，然后沥干，开火起锅，不放油，小火慢慢炒至微黄加入食盐，继续炒出香味，然后用打碎机打碎成粉末，粉末粗细程度看自己安好。
【粉蒸肉】制作过程中小技巧材料选择，五花肉如最好选择肥瘦相间的，这样吃起来口感最好。太瘦口感发柴，香味不浓。太肥吃了又会太腻人。蒸出来油脂也可以被底菜吸收，让底菜也融合肉香。腌五花肉，提前腌制五花肉是为了去腥除臭，增加底味。老抽是上色作用，不喜欢酱油也可以不放，不放老抽可以适当放入生抽，生抽色浅。加入白酒，腌制五花肉没放料酒，放的白酒，我个人感觉放入白酒更好，白酒不仅能去腥除臭，而且蒸出后会有白酒的清香味。选蒸肉粉，蒸肉粉可以依据个人喜好使用，五香蒸肉粉一般自带味道，腌制肉时少给调料。白米粉一般五味，调味时要味道重点，白米粉可以蒸白色和酱油色，看自己选择。开始蒸制，用蒸箱蒸肉要注意汽水，蒸箱就是汽水重，所以不论蒸什么，上面都要放一个空托盘隔挡汽水。如果封保鲜膜蒸制时间会很久，不用保鲜膜用东西隔档可以简短蒸制时间。底菜选择，可以用土豆，南瓜，藕等其他一些不易蒸化的食材。个人觉得红薯最为香甜。
粉蒸肉现在不像以前难见了，现在成了普通家常菜，想吃天天可以吃到。很多人有一套自己做法，甚至比酒店做的好，特别待在家这段时间，已经全民皆厨了，生活技能大大提升。
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