鱼是我们生活中常见的食材，它分为淡水鱼和海水鱼，全球已知的鱼类，大约有3万多种，分布在世界各地的湖泊、河流、海洋和小溪中，鱼从很久之前，就开始登上餐桌，它独有的蛋白质、脂肪和微量元素，能为身体提供营养物质，维持一天的能量消耗，我深知鱼肉的好处，经常隔三岔五做给家人吃，在烟台和青岛，本地人很喜欢吃一种“老板鱼”，长相是丑了点，但是味道却一等一的好吃，营养高，没有硬刺，特别适合老人和孩子，尤其那种牙口不好，咀嚼能力差的人。
这种名叫“老板鱼”的鱼，其实就是鳐鱼，它是一种扁体软骨鱼，全世界大部分水域都有，它的“亲戚”很多，近似的科目多达28种，体型分布，有大有小，最大的8米，最小的仅40厘米，鳐鱼的尾巴有毒，对人体有害处，如果屠宰的时候，一定要注意这根毒刺，鳐鱼常年栖息在水底的泥沙中，游泳的姿态特别好看，就像飞行一样，它的头和身体相连，没有脖子。
屠宰鳐鱼的时候，首先要把鱼刺去掉，它就像一根长长的鞭子，没有什么肉，假如被不小心扎到，被扎处会剧痛难忍，甚至有其他危险，鱼肝、鱼白、鱼胃都是好东西，不要扔掉，新鲜的鳐鱼，有海水的味道，被药水浸泡后的鳐鱼，有氨水的味道，像这种情况，就不要再继续购买了，鳐鱼含有丰富的蛋白质、硒元素，热量低，几乎不含脂肪，是上流的减肥产品。
鳐鱼是一种缩小版的“魔鬼鱼”，外形很丑陋，好在它的肉好吃，可以红烧、咖喱、酱香、酸菜，鳐鱼肝非常美味，可以单独处理，撒点白胡椒粉、鱼露、食盐，腌制一会儿，上锅蒸10分钟，撒点葱花，即可开吃，烹饪手法到位的鳐鱼肝，会变得非常好吃，在沿海部分小饭馆，会有一道葱油鳐鱼的做法，先大火蒸熟，然后浇上一层葱油，非常好吃。
先把那根长长的毒刺切掉，可以让卖家处理，也可以自己切，记住第一时间，这条毒刺一直连接到背上，全都有毒，剪掉嘴巴，掏出内脏，分解改刀切成小块，先用料酒、生抽、食盐腌制一会儿，去去鱼的腥味。
起锅烧油，先用葱姜末爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油，再放入鳐鱼，大火爆炒，炒至变色后，根据个人的口味，开始放入调味品，生抽、食盐、老抽、白糖。
加入适量的水，水要没过鱼块，盖上锅盖，中火炖煮7分钟左右，开锅放小葱、胡椒粉、鸡精，增加一部分的鲜香味，大火收干汁水，接下来直接就能吃了，肉质鲜嫩，营养美味。
一些咀嚼能力差，牙口不好的人，都可以吃这个鱼，鳐鱼没有硬刺，不用担心扎嘴，另外鳐鱼肉鲜嫩，非常的滋补，适合红烧、清蒸，但不适合油炸，会破坏大量的营养物质。
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来源：食尚锋味
