天气特别炎热，小凉菜就提上日程了，在凉菜中凉拌木耳算是非常有营养的一道美食啦！黑木耳在我国多个地方都有种植，所以不管是在南方还是北方，这道菜都是非常受欢迎的，不仅味道鲜美，而且营养丰富，有“素中之王”的美称，所以深受人们的喜爱。
天气热了选择小凉菜，不妨试试这道非常好吃的凉拌木耳，木耳都是晒干保存的，所以在吃之前一定要先把它先泡发开，泡发木耳的时候千万不要用开水，很多人选用开水，这是一个误区，很容易把木耳表面的一层保护膜给破坏掉，尤其是夏天，直接用冷水去泡发就可以啦。
用这个方法做出来的黑木耳肉质肥厚，再搭配好吃的料汁，做出来真的是非常开胃下饭，夏天天热食欲不佳，选这一道非常开胃下饭的凉菜是再好不过的啦，看一下具体的制作方法吧。
【食材准备】?
木耳，大蒜，生姜，红辣椒，青辣椒，面粉，香菜，生抽，香醋，盐，白糖，鸡精，香油。
【烹饪步骤】
①木耳先放在冷水中浸泡15分钟，在浸泡的过程中加入盐，面粉搓洗干净，再用干净的清水冲洗两遍，放在一个网筛里控干水分备用。?
②准备一个碗，在里面加入生抽，香醋，盐，鸡精，白糖，香油搅拌均匀，做成一个万能料汁备用。
③把准备好的配菜红辣椒，青辣椒清洗干净，从中间切开去掉籽，再切成碎末。大蒜拍扁切成小碎粒，大蒜拍过以后能够加速它的氧化反应，这样更有营养，生姜也切成碎末备用。
④把料汁放入木耳中搅拌均匀，腌制五分钟之后，再把红辣椒，青辣椒和香菜放入搅拌均匀，这样一道非常好吃的凉拌黑木耳就完成了。
⑤这样泡发出来的木耳没有破坏它的营养，外表看上去非常油亮，而且很肥厚，肉质很多，吃起来非常多汁，特别好吃，而且加上这样的料汁也是酸辣开胃，特别适合夏天来吃，喜欢吃的朋友不妨做来试一试吧！
【烹饪小提示】?
泡发木耳的时候最多泡15分钟就可以了，而且用冷水即可，不要泡的时间过长，有的朋友喜欢泡几个小时，提前把它泡开，认为这样更好吃，但实际上会导致木耳变质有异味。?
凉拌木耳最好吃的做法，调料搭配是关键，照这个方法做，清爽好吃。
