辣椒是一种刺激性非常强的食物，在众多的味道里辣味总是最强势的那一个，辣椒不仅仅可以刺激我们的食欲，而且特别是在秋冬季节，还有很好的驱寒效果，在我们的日常生活中辣椒酱也成了方便又美味的最佳配角，无论是和方便面还是白米饭，都是画龙点睛的一笔。
我家里每年都会有几瓶压箱底的酱，单单的辣椒酱又太过单调，于是我就在辣椒酱的基础上做了改良，做了腊肠酱，还加了豆瓣豆豉和黄豆酱，吃起来更是鲜美无比了，腊肠酱已经完全成为了我餐桌上出场率最高的那个了，不但可以用来拌饭拌面，用来炒菜也是巨香无比！而且超方便！
【今日美味】：腊肠酱
【所需材料】：香肠180g、大蒜28g、干辣椒200g、菜籽油400g、姜12g、黄豆酱28g、豆瓣酱28g、盐15g、豆豉20g、糖10g
【烹饪过程】：
步骤1
蒸锅中放入适量的清水，等锅中的水煮沸后往蒸屉上放入180g香肠，开大火蒸大约10分钟，全部蒸熟，冷却之后把香肠切成小段备用。
步骤2
把200g的干辣椒用水清洗干净，洗净之后沥干水分，然后把辣椒放到搅拌机里打成辣椒碎，在搅打的这个时间我们把212g姜和8g大蒜切末，放到一边备用。
步骤3
锅中倒入约400g的菜籽油，然后放入搅打好的辣椒碎，把锅开小火慢慢地翻炒，一直到把辣椒炒出红油，这时候就可以加入切好的蒜末和姜末爆香了。在熬制的过程中，油温持续升高当油的表面出现泡泡的时候先关火，用余温熬制，避免辣椒熬糊，等到油温变凉了之后，继续开小火慢慢熬。
步骤4
然后在锅里加入28g黄豆酱和28g豆瓣酱再加入20g豆豉，为了让酱里面的豆豉香味更加的浓郁，我们将5g豆豉切成小粒，然后慢慢地小火熬制。
步骤5
最后往红油里加入我们蒸好的香肠段，然后放入10g糖和15g盐调味，等到锅里的酱汁煮沸之后再熬上个两三分钟就可以了，我配料表中的配料的量可以做出大约1000ml的酱，大家做好之后可以放到冰箱里面冷藏保存，最多能放两个月。
步骤6
香辣原生态健康无公害的腊肠辣酱就完成啦，还是自己在家做的吃起来放心一些，吃起来也会放心一些，无论是拌饭还是拌面都是好伴侣！
