鳎目鱼渔民叫“舌头鱼”，它的学名就是鼎鼎大名的“龙利鱼”。鳎目鱼的体型扁长，眼睛长在脑袋的顶端，身上的鳞片粗大，它喜欢栖息在有沙子的水底，以捕食小鱼小虾和软体小动物为生。鳎目鱼的肉质雪白细腻，而且刺少肉嫩，是春季不可多得的美味。
鳎目鱼小的可以用来煎炸，因为体型扁平，所以特别的容易成熟，炸好以后皮酥刺脆整条都可以嚼食。鳎目鱼现在个头越大价钱越高，不过因为肉厚味鲜，在海鲜市场也是非常抢手的美味，一般用来干烧、家常焖等都是非常美味的。
家常焖鳎目鱼
主要食材:
新鲜鳎目鱼两条（每条半斤以上）、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、盐、料酒、香醋
制作方法:
1.鳎目鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧改上一字花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味后添汤。
3.把鳎目鱼轻推入锅，加入白糖少许白糖提鲜，锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，加点一品鲜酱油调一下汤汁颜色，然后转小火盖盖焖制。
4.锅中汤汁浓稠后，加盐调味，转大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许香醋，撒香菜即可出锅。
美味小贴士:
鳎目鱼挑选的时候的要选择鱼鳃鲜红，鱼的眼睛明亮凸起的，眼睛发瘪浑浊不新鲜的不要购买。
鳎目鱼在炖制过程中要不时的晃动一下锅，防止鱼粘锅糊底影响鱼的味道。
鳎目鱼的味道特别鲜美，不需要添加过多的调味料就能吃出鱼的原始鲜味。
