潮汕人最爱的“瓜子”，8月最肥时，简单爆炒，香辣下酒又下饭
今天要分享潮汕的一道常见菜，它的外形看起来有点像瓜子，所以叫做海瓜子。它不仅肉质肥肉，烹饪之后吃起来的口感也是十分的鲜美，所以吃着也很过瘾。其实它是属于贝类的海产品，生活在海边的朋友应该多数都吃过，它的壳很薄，但是一点也不影响它的美味，有的人甚至是从小吃到大的。
8月份刚好是海瓜子上市的季节，这个时候也是海瓜子最肥美的时候，所以吃起来的口感肯定是不会差的。至于海瓜子的做法也相当的简单，一般都是直接爆炒，可以加一些简单的配料，这样炒出来的味道能保证原汁原味，尝到地道的海鲜味。这样的一盘菜在饭店也经常看到，但是自己炒的话并不难，价格上还可以便宜不少，想吃的话就自己学起来。
【菜名】爆炒海瓜子
【配料】海瓜子，生姜，小葱，生抽等
【制作步骤】
1、炒菜之前先准备好食材，当然也是相当的简单，主要就是海瓜子了，直接去买回来就可以了。但是这道菜里面的配料是不能少的，还要准备青红椒各一个，这样不仅能够增加营养的口感，在色彩的搭配上也是看起来更加有食欲。
2、买回来的海瓜子还是要挑选一下的，将破掉的海瓜子挑出来扔掉，剩下来的海瓜子全部放在清水里面浸泡，这个浸泡的时间也不用太久了，大概只需要浸泡三十分钟左右就可以了。之所以浸泡海瓜子主要是让它更好的吐沙，这样在吃的时候就可以有更好的口感了。
3、在泡海瓜子的时候去处理其他的食材，将青红椒里面的籽和外面的蒂都去掉，接着是将辣椒直接切成圈，切好之后再冲洗干净。还要切几片生姜，切好之后也将生姜洗干净，小葱洗干净之后再切碎，这样配菜基本都准备好了。
4、海瓜子泡好之后还需要焯水，在锅里加适量的水，水烧开之后直接将海瓜子倒进去，等到海瓜子微微张开口的时候就关火，接着是将海瓜子捞起来沥水。焯水后的海瓜子可以清理的更加干净，焯水还能够杀菌，这样炒的时候也不用担心受热不均了。
5、这个时候就可以开始准备炒菜了，冷锅热油，油也不用加太多。等到油热了之后先将姜末加进去，翻炒一下可以炒出来香味，其实也就炒几十秒就可以，主要是为了炒香。
6、等到姜末炒香之后将海瓜子快速的倒进去，翻炒几下之后再将之前洗净切好的辣椒也倒进去，拿一个干净的小碗，开始添加适量的玉米淀粉，开水，蚝油和生抽，这样一起调成料汁。
7、将调好的料汁淋在海瓜子上面，直接将所有的食材都炒均匀了，这样海瓜子就可以更好的吸收味道了。最后就是将洗净切好的葱段也加进去，还是一起炒匀就能关火了。其实海瓜子还是很好炒熟的，主要之前已经焯过水了，所以不要炒太久了，不然也会影响到口感。
【烹饪贴士】
1、海瓜子可以提前焯水，焯水之后的海瓜子就不用炒太久了，要是炒太久的话会影响到它的口感，其实海瓜子还是很好炒熟的。
2、海瓜子焯水还可以更好的清理干净，同时还能够起到杀菌的作用，不需要担心受热不均的问题，这样炒出来的菜味道就更加鲜美了，吃起来的口感也会更加的细腻。
