有没有发现，最近很多连锁品牌，都开始卖起了“假肉”汉堡，“假肉”炸鸡。在国外“假肉”炸鸡一上市，不到5小时就售罄，卖出的量是以往一周的量……为什么都知道它是假肉，还会有那么多人去买？这里所谓的“假肉”其实是用植物做成，就是我们最近常常听到的植物肉。
植物肉的“真相”
植物肉全称叫植物基人造肉，它与我们俗称的素肉并不相同，比如辣条。顾名思义，就是用植物分离蛋白，常见的有大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，通过加工做成像肉一样的食物。为了让它的卖相更好，通常会添加菜籽油、添加剂等。
它和素肉有什么区别
被很多人称之为素肉的食品是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，其在20世纪60年代就已经兴起，通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等植物蛋白为主要原料，通过膨化挤压加工技术，形成类似于肉的组织口感。这些被做出来的素肉现在已经形成了较多的食物种类，譬如素肉丸子、素肉饼、素火腿肠、素鸡肉等。
魔芋就是素肉的一种。它是一种十分健康的食材，含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，是一种优质的水溶性膳食纤维。也因为它的这些特点，最近几年来，以魔芋为原材料开发的一些2.0版本素肉食品也受到很多人的欢迎。
植物肉将来能否有取代天然肉的趋势?
至少在不远的将来，植物肉想要取代天然肉仍然不太现实。
首先，二者的成分不同。
植物肉其中的各项营养物质和天然肉还是有差异的。就拿脂肪含量来说，天然肉中的动物油脂成分，是肌肉重组人造肉很难复制出来的，而油脂是我们人类摄取的重要能源之一，自然不能忽视。至于植物肉，其中根本就没有肉类应有的成分，更是无法取代天然肉。
其次，两者的成本差异过大。
植物肉的成本，并不像其味道吃起来的那么简单。就拿肌肉重组植物肉来说，光是配置肌肉重组分裂的环境，就需要非常严苛的条件和大笔的花费，外加科研人员花费的成本，显然成本是要远远高于天然肉。
植物肉可以说是时代造就的一个产物，但是很遗憾，它目前仍然作为一种科研产品的性质出现在大众眼前，对于我们普通民众的饮食并不能产生多大的变化。
